北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长 王旭峰
人进入老年以后食欲开始消退，胃口越来越差，味觉系统也逐渐不敏感。这是人体衰老的正常体现。今天我给老年朋友提供一套开胃的技巧，希望大家能够更加充分地享受食物带给我们的幸福。
1 勾芡淋汁好味道
众所周知，老年人的饮食应该低脂、低盐、低糖。做菜时，用葱姜蒜炝锅以后，不单独使用调味品，而是选择将调味品融入汤汁或淀粉溶液中，然后再通过淋汁或勾芡的方法进行调味。这样调味品只浅浅铺在食物表面，既可以满足舌头的欲望，又不必担心摄取过量的盐和糖。
2 代糖代盐保健康
代糖代盐，就是在味觉上可以产生甜味和咸味，但同时不会提供大量糖分和钠离子的物质。一般来说，代糖可以用木糖醇或甜菊糖等，代盐往往用低钠盐比较多。这样既可满足食欲，又不会威胁身体健康，尤其适合糖尿病和高血压患者。
3 趁热食用味正香
食物香味有刺激食欲的作用，会加速我们身体消化液的分泌。控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物最好趁热吃。
另一种做法是在食物中加入一些天然的调香食物，如葱、姜、蒜、花椒等。
4 良好环境助食欲
营造良好的进餐环境，加强食物的整体色调来提高食欲。色泽诱人的食物，或者特别花心思布置的餐桌、桌布等都可以刺激人脑，引发进食的欲望。美国一项实验研究发现，柔和的灯光和轻音乐都会让人们增加舒适感，从而延长用餐时间，增加人们的进食量。
5 软硬适中才顺口
很多老人的牙齿出了问题，即便是装了假牙，咀嚼的效果也会打折扣。所以食物的口感应软硬适中，我们可以在食物中掺入剁碎的熟蔬菜，把水果捣成泥，这样会让老人容易进食。
6 多人共餐更好吃
老伴之间或与儿女之间相濡以沫的感受和体验，是支撑老人健康快乐生活的精神支柱。老年人最好能创造条件多人一起用餐，一方面子女要尽可能多回家吃饭，另一方面可以和邻近的老人一起用餐。热闹的用餐气氛，会改变老年人的心情，进而增加食欲。
（责任编辑：佟晓群）
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