寻觅正宗陈村美味

　　“流记饼家”装饼用的是老式的不锈钢托盘

●半世纪的嫁女饼

　　随着传统婚俗的简约化，嫁女饼已经渐渐被埋在了过去的时光里，但是在南番顺一带，至今仍然保留传统的出嫁风俗，因此嫁女饼的做工尚能保持水准。在当地，比较出名的喜饼店有两家：南海的联记和陈村的流记。

　　简陋的80年代装修

　　“流记饼家”在陈村镇旧圩的合成路上，一楼是店面，二楼是工场。在一众装修亮丽的饼店包围下，可显出老派作风，摆设着喜饼的饼柜是旧式的趟门式玻璃饼柜，刚出炉的喜饼趴在不锈钢托盘里。来帮衬的多数是本地的老街坊。它的历史，最早可以追溯到上世纪40年代，流记就是创始人的名字。

　　甜度恰好的嫁女饼

　　传统的嫁女饼，有红绫、白绫、黄绫三种颜色，有些地方还会有橙绫。其中的红绫，多指莲蓉馅和冬瓜蓉；白绫则是五仁和爽糖为多；黄绫多见于豆蓉；橙绫就会是豆沙或椰丝。

　　流记店员就表示，最早的绫酥是爽糖，它里面有砂糖、猪油、面粉、椰蓉等馅料，爽口清甜，造价最为便宜。至于像豆沙、莲蓉、五仁、冬蓉、果仁、叉烧等，则是一般人家嫁女会用到的。若是再富贵一些，则可以选择在原有馅料之外再加榄仁或加蛋。所以别小看绫酥只有红黄橙白四色，实际馅料的变化可以多达二十多种。

　　“流记”嫁女饼的常规品种有15种，每天新鲜出炉。和“联记”相比，这里的饼馅甜度没有那么高，酥皮层次分明，水油皮比例恰当，有一定的油润感。记者最喜欢的是“果仁叉烧绫酥”，入口甜中带咸，层次复杂。

　　梁旭华

（责任编辑：张欣瑜）