寻觅正宗陈村美味

　　叉烧蛋黄酥饼

　　牛腩陈村粉

　　清蒸金古仔

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

　　有一句昔日地道老广州们一提起就要会心微笑的市井俚语：陈村种，洗脚唔抹脚。这句话虽然讲的是挥金如土的人，但是实际上也透露出陈村曾是一个富饶之地。而来自于富饶之地的陈村人，对食材素质的要求当然是极高的，不时不食是小意思，还要求粗料精做，确保鲜味！这次我们就去当地寻觅正宗的陈村味老字号，好让各位可以踏青吃个饱。

　　●精工制作陈村粉

　　陈村粉可说是广州最常见的早餐品种，但真正做得好的，简直是凤毛麟角。要知道，陈村粉有三大标准：一是“香”，米味要足；二是“薄”，厚度限定在0.5到0.7毫米之间；三是得“韧”，柔韧滑口。要符合这三个标准，唯有去陈村粉的发源地——陈村。

　　平民小吃店

　　在合成路上的几家黄字头陈村粉店中，较受资深食家追捧的是“黄均记”。它的装修在一众粉店中是最为平民的，门面普通得可说是简陋，内里一派中式快餐店装修，清一色的塑料无靠背条椅和条桌，唯有墙上挂着的各路明星合照默默显示出它的声名在外。

　　清捞斋粉

　　“黄均记”的陈村粉，薄而韧滑，夹起后在筷子尖上抖一抖，可以颤动而不会断裂开，粉面没有米浆颗粒，入口清爽有米香。他们家的陈村粉有三种：排骨、牛腩和清捞，分量有大中小之别。要想吃到陈村粉原味的话，选择清拌比较好，这里的酱油加入了少许猪油，再撒上白芝麻，吃起来香滑可口。

（责任编辑：张欣瑜）