湘鄂情转攻大众餐饮 高端餐厅集体"亲民"

　　高端餐饮品牌转战大众消费市场的趋势越来越明显。在全聚德（002186）和乙十六初探后，北京商报记者昨日获悉，定位高端商务餐饮市场的湘鄂情（002306）也开始转战大众路线，不仅下调了菜品价格，还在餐厅内开设了销售平价酒水的超市。

　　改走亲民路线

　　作为首个民营餐饮上市公司，湘鄂情开始酝酿业态转型。昨日，北京湘鄂情集团股份有限公司宣布，公司旗下“湘鄂情”品牌将进军大众餐饮市场。北京商报记者昨日在湘鄂情西单店看到，其菜单上的菜品价格已经全线下调，从几十元到一两百元不等。“价格超过200元/位的菜品全部停售；超过300元/斤的海鲜全部停售。” 湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯说。

　　北京商报记者注意到，饭店东楼二层开辟了“平价酒水”超市，消费者可以购买酒类、饮料、有机农产品、半成品餐等，价格与家乐福等大型超市持平。

　　尝试新盈利模式

　　在繁华地段，舍弃高端定位，转入大众市场，其房租压力和人力成本不可小觑。企业的利润如何保证摆在湘鄂情等企业面前。

　　据湘鄂情统计，其店内人均消费700元以上的高端消费在其总量中占20%-30%，其他消费人均在200元左右。孟凯称，虽然以平价菜品让利消费者，但家庭聚会、婚宴、寿宴等大众餐饮市场更大。增加消费群体、提升翻台率以提高单位面积营业额，都是湘鄂情转型后经营的目标。同时，已经建立的中央厨房系统降低人力成本。湘鄂情还对门店进行调整，引进合作伙伴，将多余的空间出租，以摊平高额房租。

　　孟凯还透露，将与3000多家社区便利店合作，推出“湘鄂情”牌的即食食品，此外， 50元的商务套餐等新兴餐饮市场将成为湘鄂情重点拓展的服务领域。

　　推广难题待解

　　中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，2012年上半年，我国餐饮业增速比上年同期回落3个百分点，餐饮业增速已降到了九年来的最低水平。同时，根据商务部的抽样调查，自中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，京城高档餐饮企业营业额下降35%。

　　高端餐饮的转型之路早已经开始。去年10月，在全聚德推出的当季创新菜中，包含了“酱汁茄子”、“话梅小人参”等不少物美价廉的平价菜品。北京人印象中的高端餐饮会所乙十六，也开始出现五六十元一盘的菜品。

　　业内人士分析，高端餐饮放低身段，是在新的市场环境下的应景之策。但对高端餐饮品牌来说，除了找到新的盈利空间填补客单价下滑外，最困难的莫过于让消费者接受其新的市场定位，并进店消费。餐厅调整定位等于让消费者接受一个新的品牌。

　　对此，孟凯表示，湘鄂情将会以全方位的推广活动提高其新定位的影响力，但目前仍无具体措施。

　　北京商报记者 邵蓝洁

（责任编辑：李方）