举杯玛可利 拥抱慢生活

　　在生活节奏越来越快的今天，便利速食大行其道，传统的民族美食因其选料精细、做工费时、健康有益、酝酿悠长而更显的高端与珍贵。

　　早在1145年，韩国高丽王朝的《三国史记》中，记录了一种名为玛可利的韩国传统米酒。因为玛可利的酒曲通常在每年梨花盛开时酿造，所以当时人们把玛可利叫作梨花酒。那时的玛可利，可以为穷人消除饥饿、御寒，且酒劲恰到好处，不会使人宿醉、还能提高农民劳作的兴致，更能开启心扉、打破人与人的隔阂，所以一直被百姓代代传颂着。有着上千年历史的玛可利，是百姓勤劳作中不可割舍的朋友；是奉养孝亲的牛奶；它能让潦倒诗人斗酒百篇，它能让食不果腹的穷人度过饥寒，玛可利是与韩国平民甘苦与共的酒。如今，玛可利以其返璞归真的质朴气质，成为当今美食界的潮流趋势，掀起饮健康之酒的热潮。

　　酿造玛可利的方法非常多样，酿造过程中所使用的材料、加工及发酵方法的不同，都会改变酒的味道。

　　玛可利是酿造后不经过滤的酒，也是一种浊酒。玛可利的味道不能用一句话概括，因为根据材料及酿酒人的不同，酒的味道也会截然不同。玛可利的主要原料是大米、面粉和玉米，将这些原料蒸煮后和酒曲一起混合并发酵，就能制成玛可利。其中，由大米酿造的玛可利因其轻快、纯净、甘甜的口味很受人们欢迎。

　　《朝鲜酒造史》中记载：将三斗米在水中泡一夜后，第二天用筲箕打捞，晾至半干后磨成粗粒。将碎米蒸煮、冷却并与酒曲混合。把蒸好的饭和酒曲倒入5~6斗容量的缸中，倒入3坛水。搅拌均匀后发酵2~3天或4~5天。发酵后，用筛子过滤，把酒糟细细碾碎，倒入3斗水再过滤一次，如此就得到相当于9坛分量的浊酒。酿好的酒的保存时间是4~5天，之后酒会变酸。现在由于贮存技术的发展，生玛可利也能保存1~3个月。

　　只有当天然的原料、酿造中付托的真诚与勤恳，倾注的时间与精力，三者合而为一才能酿出玛可利一样健康纯净的酒。玛可利之所以能掀起饮酒的新风尚，除了它色泽纯白、味如啤酒般爽口、意如红酒般浪漫之外，对健康也非常有益。

　　玛可利的平均酒精度是6~8%，喝多了也不会大醉。也许就是因为玛可利低度的柔和口感，使其风靡为登山时的登顶酒、下山时的解劳酒和高尔夫球场中的解渴饮料。它含有丰富的氨基酸、蛋氨酸、丙氨酸、维生素、膳食纤维以及高达酸奶数10倍的乳酸菌等，故而其恢复疲劳的作用不亚于任何疲劳恢复保健品，同时还能美容皮肤、预防皱纹和斑点、防止脂肪囤积，提高身体免疫力，对防止及改善便秘卓有成效。玛可利的沉淀物——酒糟中含有很多营养素，不仅含有能够降低血脂浓度、减少血糖的成分，还含有可抑制癌细胞生长的成分，所以喝玛可利若不摇匀，就等同于入宝山而空回。

　　玛可利适合作为佐餐酒，根据玛可利的种类可以搭配不同的食物及品尝顺序相饮用，这就类似于欧洲人以菜肴选择不同的红酒一样。比如，玛可利与辣味菜肴或油腻菜肴搭配饮用时，不仅可以减轻菜肴的辣味，还可以减少对胃的刺激。而作为开胃酒或餐后酒，可以选择饮用玛可利鸡尾酒或富含花香的梨花酒，没有什么能比餐后喝一杯梨花酒更美妙的事了。经过一些简单的加工，玛可利可以成为我们空腹、疲劳、周末平静的阳光下等各种场合饮用的佳酿。

　　米酒姜汁梨

　　春天宜多吃一些温补阳气的东西，多吃甜味，少吃酸味，宜食辛甘之葱，姜，枣，花生，玉米等谷物，橘子，金桔，香蕉，苹果，梨等蔬果。玛可利具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。梨因鲜嫩多汁、酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称，所以就是最佳的补水护肤品。米酒姜汁梨有补益气血，助消化的功效，适合春季清热祛燥。

　　梅子红枣煮米酒

　　初春时节，乍暖还寒，将煮好的玛可利，晾至稍凉不烫口时，趁热饮用，可以起到暖胃驱寒，平衡体内血液循环，促使血液流畅的功效，对女生缓解生理痛也有一定的积极疗效。

（责任编辑：张欣瑜）