欧洲“马肉风波”持续发酵 如何鉴别牛肉和马肉

　　中国经济网综合　 上月以来，英国、爱尔兰食品安全机构陆续在特易购等大型连锁超市所售牛肉汉堡肉馅中发现马肉，此后“挂牛头卖马肉”事件不断扩大，波及欧洲16个国家。　

　　马肉本身并非比牛肉有危险，很多欧洲国家也食用马肉。但犹太人不食用马肉，同时此次风波中，一些“牛肉”里也检出了猪肉成分，这是穆斯林和犹太人不食用的。 

　　马肉事件也引发食品安全的担忧。部分马肉中已检测出药物苯基丁氮酮，即保泰松，该药物偶尔会被用作治疗痛风和关节炎等，但在极少数病例中可导致再生障碍性贫血等严重的血液疾病，不允许在食物中出现。 

　　在英国，马通常被视为宠物，历次战争中也有很多战马牺牲，因此对于吃马肉英国人在心理上无法接受。 

　　许多人认为金钱上的收益是这一欺诈行为的动机，因为在一些国家马肉要比其他肉类便宜。 

　　如何鉴别牛肉和马肉 

　　“挂羊头，卖狗肉”这类事情自古便有，离我们最近的便是前段时间曝光的“假羊肉”事件。此次英国的“挂牛肉，卖马肉”事件更是让整个世界震惊。食品安全这一问题，再一次受到了全世界的关注。 

　　就中国消费者而言，人们更关注的是如何鉴别牛肉和马肉？中国经济网食品频道综合权威观点总结出四点鉴别方法： 

　　从肌肉色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。 

　　从肌纤维状看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。 

　　从肌肉嫩度看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。 

　　从肌肉脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。

（责任编辑：佟晓群）