蛇年春节“年夜饭”进入倒计时。记者从全聚德、华天、翔达、眉州东坡等京城大型餐饮集团获悉，今年春节，不仅“年夜饭”预订火爆，就连除夕中午的“年中饭”也十分受宠，预订率普遍超过八成。“年中饭”抢手、“外卖”年夜饭走俏、年俗文化回归，成为京城蛇年春节餐饮市场的突出特点。
追求健康养生
“年中饭”餐位走俏
随着京城百姓“挑剔”的升级和除夕全天假期的开放，京城餐饮名号不仅年夜饭抢手，就连除夕当天的中午饭也特别受宠。
记者从全聚德、华天、翔达、眉州东坡等多家知名餐饮企业获悉，今年年夜饭预订情况非常好，包间基本订满，大堂餐位预订也超过八成。一位餐厅负责人高兴地告诉记者，店里的20多个包间连同大厅，已经100％订满了，目前只有临时搭起的、能容纳3－4人的小桌还能预订。
由于年夜饭预订火爆，像全聚德前门店、全聚德望京店等，不得不推出“二堂座”以满足更多顾客。心急的食客从除夕下午四五点钟，就开始迫不及待地品尝年夜饭大餐了。
除夕全天放假，也让不少家庭干脆把年夜饭提前到中午。记者从惠丰堂、峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼、又一顺、烤肉季、同春园等老字号了解到，这些老字号“年中饭”的雅间已经订出超过八成，散座的位置也订出了七成多。而像三里河同和居、砂锅居等老字号年中饭雅间的预订已经达到九成。惠丰堂总经理藏金露告诉记者：“现代人都讲究养生，晚上不敢多吃，把大餐放到中午更有利健康，而且也不耽误晚上观看春晚。”
省事才是王道
“外卖”年夜饭预订火爆
年夜饭餐位不好订，家里老人、孩子也不方便外出，因此不少家庭还是喜欢在家品尝年夜饭。不过，让“80后”职场丽人变身全能大厨，不仅难度太大，全家也不落忍。今年，不少餐饮企业推出的“半成品”年夜饭、“外带”年夜饭等，正好满足了这部分需求。
北京一家外企制药公司工作的许女士，就预购了一知名餐企980元一套的“半成品”年夜饭，准备在除夕夜自己动手当一回大厨。“内容挺丰富的，包括8道冷菜、8道热菜、两款点心，都是加工好的，也配好了调料，按照说明操作就行。”据了解，像同春园、烤肉宛、鸿宾楼、曲园酒楼等老字号名店，今年均推出了千元以下的“半成品”年夜饭，主流价位在600－700元，目前预售相当火爆。如江苏风味名店同春园售价498元的半成品“一桌家宴”，目前已订出600多盒。
此外，比“半成品”更省事，自吃、送礼两相宜的“外带”年夜饭，今年同样受到追捧。记者从全聚德和平门店、全聚德望京店、丰泽园饭店、大三元酒家等推出“外带”年夜饭的餐企获悉，几乎每天都能接到几十个咨询、预订的电话。像全聚德和平门店今年推出了828元和1268元两款“外带”年夜饭礼盒，一天就能订出20多份。
年俗文化回归
年夜饭改菜名讨口彩
年夜饭是中国人一年当中最重视的一餐，餐桌上的菜品不仅要好吃，也一定要有好彩头。今年春节年夜饭菜单上，许多菜品还是老样子，名字却焕然一新，透着吉祥、美好与喜气。
“鸿运当头”、“万寿无疆”、“喜庆满堂红”、“金鸡报喜”……在湘鄂情“欢喜家庭宴”年夜饭套餐中，花鲢鱼头、大鲵、土猪肉、老母鸡等主料烹制的菜肴全都冠上了吉祥名。而在俏江南“富贵长春宴”的年夜饭菜单中，“子孙满堂笑哈哈”、“大鹏展翅乾坤福”、“横财就手财源进”、“花开富贵满堂红”也分别成了“宫保水晶虾球”、“四川鱼肚酸辣汤”、“鲍汁鹅掌扣白灵菇”、“松鼠桂花鱼”的别名。
在万丰餐饮街上，一家民营餐企老板忙着叮嘱员工：“春节期间，到咱这儿吃饭的客人，大家都要问声过年好。”餐饮名店丰泽园将特意请来“财神”，为来宾拜年祝福、赠送礼品，并邀请民间艺人现场表演献艺。知名餐企还纷纷推出抽奖、赠礼、演出等活动与宾客互动来为年夜饭助兴。 商报记者 徐慧
（责任编辑：佟晓群）
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