鱼翅产品风波不断 安全堪忧、消费畸形

　　“没有买卖，就没有杀害！”在这则公益广告中，姚明推开摆在他面前的一碗鱼翅，拒吃。

　　近年来，吃还是不吃鱼翅，在业界和环保组织之间引发了很大的争论。就在两股力量围绕这一话题仍在交锋之际，日前有媒体爆出餐饮业用合成鱼翅充当真鱼翅，已是半公开的秘密，而且在这种公开掺假的情况下，北京地区每天的鱼翅消费额仍然可以达到1亿元。

　　那么，我国鱼翅消费的现状究竟如何？为什么在一片抵制声中，人们对鱼翅情结却割舍不下呢？对于近年来围绕着鱼翅不断引发的风波，记者发现，其背后有着比较复杂的社会原因。

　　鱼翅消费大行其道

　　北京有可能是国内最大的鱼翅市场。每天干鱼翅的消费量在2.5吨左右，2.5吨干鱼翅可制成7.5吨至10吨鱼翅食材。以每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元。

　　这是某媒体披露的数据。环保组织达尔问自然求知社2011年12月展开的一项调查显示，在缺乏法律强制要求下，全北京100多家四五星级绿色饭店中，仅1家绿色饭店明确拒绝消费鱼翅，其余99%均有不同程度的鱼翅销售。

　　根据调查，北京市场上鱼翅菜品价格从98元/位到1128元/位不等，价位级别从散翅（非鲨鱼背鳍）到排翅（背鳍）逐渐提升。除了汤羹以外，通常400元/位起的套餐宴席中也含有单例的鱼翅菜品。

　　据了解，中国是世界上进口鱼翅最多的国家。消费者对鱼翅的旺盛需求成为鲨鱼捕捞业的强劲动力。面对鱼翅贸易的不断上升和鲨鱼数量的急剧下降。世界环保组织（I－UCN）此前敦促最大的鱼翅出口组织欧盟，停止向中国出口鱼翅。

　　天价鱼翅安全堪忧

　　虽然鱼翅是酒桌上的顶级食材，但其营养价值却并未被专家认可。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，从营养学的角度讲，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，还有少量的矿物质。大分子蛋白质在人体中不会被直接吸收，胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。从供应营养的角度来说，鱼翅没有什么特别之处。“如果说要获得胶原蛋白，不用吃鱼翅，吃猪蹄就可以，能够提供胶原蛋白的食物太多了。”范志红说。

　　科普作家方舟子告诉记者，中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，现代美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”，实际上并非如此。组成蛋白质的氨基酸共有20种。有的蛋白质(例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质)含有全部20种氨基酸，叫作完全蛋白质，营养价值较高；而有的蛋白质(例如植物蛋白)则是不完全蛋白质，缺某种氨基酸，营养价值较差。鱼翅富含的胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，因此其营养价值并不高，比不上含有完全蛋白质的鱼肉。

　　不仅营养价值，鱼翅的口味也遭到质疑。山东大学威海分校海洋学院教授、中国农业生态环境保护协会渔业分会副秘书长王亚民说，鱼翅本身只是一种软骨组织，没有多少营养价值，其味道也不特别，用一些普通的食材就能调制出来。这也是导致假鱼翅横行的重要原因。

　　在方舟子看来，鱼翅不仅营养价值不高，还可能对健康有害，因为鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，鲨鱼体内的重金属含量会越来越多，超标的汞等重金属很可能损害人体健康。

　　商家制作人造鱼翅时，为了增重、缩短加工时间,乃至为了美观或调适口感，很可能使用对健康不利的添加剂，从而给消费者带来健康隐患。

　　鱼翅热源于畸形消费

　　价高味不美，营养也不怎么样，为什么鱼翅消费却在环保组织一再的抵制声中依然火热呢？

　　北京某高档酒店副厨陈师傅向记者表示，自己所在的酒店，一份鱼翅汤售价468元，“都是有钱人消费”。

　　在某国有银行工作的刘先生对记者说，他自己倒谈不上爱吃，但鱼翅是个符号性东西，老板们为了表示对银行信贷人员的重视，往往都会在宴席上点这个，“就像喝酒必点茅台一样”。刘先生还告诉记者，他们接待上级领导也会点鱼翅，毕竟鱼翅是身份的象征，可以表达对上级领导的尊重。

　　“我觉得对于比较关注自己健康的高端消费人群来说，舍弃鱼翅这个爱好，从道德上和自己身体的需求上都是完全不成问题的。那为什么还要吃呢？归根到底还是社会风气。”刘先生说。

　　过去鱼翅消费主要是南方的传统饮食习惯，但根据一些鱼翅供货商的反映，现在北方是主要销售市场，10年来其市场的增长额至少在100倍以上。在西北地区的二三线城市，鱼翅的消费以公务宴请为主。“鱼翅消费是畸形的消费市场，除了面子消费外，背后隐含着腐败。”中国人民大学中文系教授周孝正说。

　　据悉，国务院机关事务管理局针对30多名人大代表联名提出的《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》回复称，将细化公务接待管理规定，3年内发文规定公务接待不得食用鱼翅，以保护鲨鱼物种和海洋生态平衡。

　　周孝正认为，目前鱼翅的主流消费人群是企业老板、商业精英，多数公务消费的标准并没有高到吃鱼翅的地步，不是主流消费群体，所以上述办法影响有限。“喝茅台的有几个是自己买？官员吃鱼翅也多是老板买单。”周孝正说，鱼翅畸形消费的背后是腐败，只有彻查腐败，鱼翅消费才能降温。

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　　国外争议美食

　　鹅肝　　鹅肝是法国大餐中的传统美食，欧洲人将其与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。但鹅肝的生产方式并不人道：饲养者会把一根二三十厘米长的管子插到鹅的食道里，用漏斗往里灌食。在“长肝”后期，鹅每天会被灌进两三公斤的食物，使鹅患上重度脂肪肝病，肝脏变为正常大小的几倍甚至十多倍，内含丰富脂肪。近年来，鹅肝残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对。目前，在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市，已经正式禁止法式鹅肝的生产；在美国加利福尼亚等州也明令禁售鹅肝。

　　鲸肉　　日本人一向因捕鲸和吃鲸鱼肉而受到各国指责。人类的过度捕杀使得鲸类面临种群灭绝的危险。国际捕鲸委员会于1986年通过《全球禁止捕鲸公约》。但在商业捕鲸被冻结之后，日本又以“科研”名义继续捕杀鲸鱼。对于世界各国的指责，日本国内捕鲸行业坚称吃鲸肉是日本饮食文化的一部分。

　　鱼子酱　　鱼子酱是难得的美味。严格来说，只有几种特定种类鲟鱼的卵才可以作为鱼子酱（caviar）的原料。世界范围内共有超过20种不同的鲟鱼，其中只有Beluga、o－scietra及Sevruga这3种鲟鱼的鱼卵可以制成鱼子酱。不过，Bel－uga鲟鱼于1998年被列入 《濒危野生动植物种国际贸易公约》。因为美味鱼子酱而被猎杀濒危的Beluga鲟鱼，还有未来吗？ (聂国春)

（责任编辑：佟明彪）