检测标准"摆乌龙" 肯德基汉堡包差点"被超标"

　　新华社发 

　　10月19日，长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告公布，出人意料的是，长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡在大肠杆菌含量检测一项遭遇“乌龙”，差点因洋快餐缺乏食品安全检验标准而“被超标”。 

　　据悉，长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告的不合格名单第33项本是长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的汉堡，检测结果表明其大肠菌群含量为230MPN/100g，对比≤30MPN/100g的食品安全标准，此汉堡的大肠杆菌含量超标了7倍之多。 

　　但戏剧性的是，肯德基方面的食品安全部门对此提出异议，认为汉堡不是面包，不能以对糕点、面包的食品安全标准来进行检测和衡量。长沙市卫生局将此事汇报至省卫生厅，并咨询了省疾控中心的相关专家之后，临时将肯德基汉堡从不合格名单中撤销。 

　　公开资料表明，我国对于糕点、面包的卫生标准首次发布于1981年，经多次修订后于2004年5月1日起正式实施，但自始至终，这一套标准中都未提及汉堡等“洋快餐”食品。2008年5月1日，国家质检总局和国家标准化委员会出台了有关面包的食品安全标准，也明确规定加入了新鲜水果、蔬菜及肉类的食品不受此标准管辖。 

　　此外，大肠杆菌在正常情况下是有益于人体健康的，在人体细菌失衡时则会致病，因此不少食品都有对其规定一个允许存在的范围。但是，面包在冷加工和热加工的条件下对于大肠杆菌的允许值是不同的，对热加工面包标准为≤30MPN/100g，对冷加工面包则放宽至≤300MPN/100g。那么，如果汉堡属于“面包”，那又应归类为热加工还是冷加工的呢？对此，相关规定也属空白。 

　　“也就是说，夹层有新鲜蔬菜的汉堡不能按照面包的标准来衡量，它其实没有标准。”长沙市卫生局副局长欧志明无奈地表示，这一现实尴尬让卫生执法部门陷入被动状态，但另一方面，还是应该允许企业公开透明地提出异议，促进国家相关标准的出台。 

　　其实，遭遇尴尬的不仅是肯德基汉堡。2010年，麦当劳麦乐鸡被爆含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”，但国家食药监局经过检测却发现“特丁基对苯二酚”并未超标，“聚二甲基硅氧烷”则因相关标准空白而无法检测判定。 

　　长沙市卫生局副局长欧志明反思认为，“洋快餐”已进入国内市场多年，行政执法部门居然至今没有出台相关技术标准来监管一个小小的汉堡，暴露出技术标准的滞后性。长沙市卫生部门则表示，将把这些执法困局向上汇报，以保未来“执法中不再尴尬”。(记者/赵新星)

（责任编辑：张欣瑜）