赵允：着力构建企业食品安全风险监测和预警体系

　　6月11日至17日被确定为今年的全国食品安全宣传周。作为2012年全国食品安全宣传周最重要活动之一，全国食品安全宣传周启动仪式暨第四届中国食品安全论坛6月11日在北京举行。论坛由国务院食品安全委员会办公室、工业和信息化部、农业部、商务部、卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家粮食局、国家食品药品监管局、中国科协共同主办，经济日报社、中粮集团承办，中国经济网执行承办。图为娃哈哈集团质量监控部部长赵允 裴小阁摄

　　中国经济网北京6月11日讯 （记者 段丹峰）主题为"共建诚信家园，同铸食品安全"的2012全国食品安全宣传周今天在北京正式启动，并举行第四届中国食品安全论坛。　

　　娃哈哈集团质量监控部部长赵允在主题为"科技发展与食品安全"的分论坛上，以哇哈哈为例，从研发层面构建食品安全方面的基础研究平台，到要持续去提升企业的安全检测能力，最后提到，哇哈哈会伴随着信息技术的进步，去逐步按照政府的要求，构建企业食品安全风险监测和预警体系等这些方面，进行了详细的阐述。点击进入专题

　　以下为演讲全文：　

　　尊敬的王司长、尊敬的各位领导，以及各位专家老师和我们现场的所有来宾们，大家下午好。接下来，我首先要感谢论坛给了我这样一个机会，代表我们公司在这里向领导和专家做工作汇报。今天我汇报的题目是"技术进步推动企业食品安全保障能力建设"。在这样一个介绍里面，首先我介绍一下我来的东家，我是杭州娃哈哈集团有限公司的，在接下来会给大家讲一下娃哈哈在技术进步方面我们怎么通过技术的进步，来全面的贯彻实施国家对我们的要求。所以，我想从三个方面进行讲解：首先在研发层面构建食品安全方面的基础研究平台，接下来要持续去提升企业的安全检测能力，最后会伴随着信息技术的进步，去逐步按照政府的要求，构建企业食品安全风险监测和预警体系。　

　　杭州娃哈哈集团成立于1987年，我们前身是杭州市上城区的一家校办企业的经销部，从3个人14万借款白手起家，在我们老板宗庆后总裁领导下，目前已经发展成一家综合性的食品饮料企业集团。现在我们在全中国的29个省市有160余家分公司、60余家基地，拥有员工超过3万名，总资产超过320亿元。产品的种类基本上很简单，您在市面上看到几乎所有大类的饮料，娃哈哈都会做，而我们产品类别有9大类，去年非常高兴推出一个进口奶粉，叫艾迪森婴幼儿奶粉，我们目前在2011年整个集团的营业收入是678.55亿元，各项经济指标已经连续14年位居中国饮料行业的榜首。　

　　在讲很多之后，我们整个安全问题首先面临的可能在更高层次就是质量文化的建设，在娃哈哈多年发展的实践经验当中，我们将质量文化的建设纳入到企业的文化建设的一个核心内容之一。娃哈哈的企业质量文化，很核心就是用八个字表达"诚信、安全、创新、安心"，而这些字当中最核心的就是"安全"，这个安全所指的就是食品安全。　

　　基于这样一个质量文化，我们企业又圈定了质量目标是什么，我们企业质量目标首先来源于我们企业愿景，我们要成为业绩一流、责任恒久、基业常青的龙头企业，还要实现这一愿景，我们确定了企业的质量目标为"让消费者安心选用、安全享用娃哈哈集团的产品"。从质量文化和质量目标里面你会发现有两个词频率的出现，那就是"安全"，也就是说，食品安全始终是娃哈哈建设当中最为重要的主旋律。我们也深知，讲了这么多安全口号之后，我们怎么做到？工作可能是方方面面的，但是离不开刚才王司长特别对我们要求的一点，我们要确保食品安全目标的达成，最离不开的就是科研技术的进步，我们必须要加强研究与分析检测软硬件的水平，为企业的食品安全保障能力建设，提供有效地技术支撑。　

　　而我们当提到从农田到餐桌的整个环节的各个链条当中，作为一家加工企业而言，我相信研发可能是最关键的，因为所有、所有的产品，从概念到成品，都来自于研发环节，娃哈哈在研发阶段，我们做了哪些工作呢？在研发平台构建方面，我们有国家认定的企业技术中心，我们有通过CNAS认可的实验室，我们有近期正在开展的生物工程，有博士后研究流动站，有功能性食品研发团队，在这之中最核心的是我们拥有娃哈哈集团的企业研究院。我们集团企业研究院在我们集团企业技术中心的基础之上建立的一个中心机构，这个机构包括饮料产品的研发，设备研发，食品安全管理等等方面的内容，目前总体的投资已经近4亿元，设备仪器的投资超过2亿元，包括各类的仪器设备超过300多台，这只是在研发环节，我一会儿还会介绍一下我们公司在其他环节仪器情况。 

　　整个研发团队情况是133名专业研发队伍，这个数据最近还会翻番，因为我们正在全球召开全国人才招募行动，最近我们人力资源部的部长正在全球飞，相信如果有很多有志于从事饮料行业的人，我们都非常他们加入娃哈哈大家庭，在这个人才队伍里面我们关注他们的学历结构、职称和年龄构成，我们希望构建一个非常有力量的研发团队。在整体架构的设置上，企业研究院里有一个非常重要的机构，叫食品安全专家委员会，这样一个专家委员会，就意味着在我们研究院下辖作为研发环节工作，必须要受到食品安全专家的认可，我们必须将食品安全这个理念贯穿在企业研发每个环节，在具体的机构设置上，我们在里面有食品安全的法规研究室，有食品安全工艺研究室，最重要的有食品安全的实验室，刚才非常重要的一点，我在聆听刚才三位专家和老师讲课的时候特别强调包装，这也是娃哈哈的特色，因为娃哈哈饮料产品，除了纸箱以外几乎所有的包装材料都是我们自行配套生产。刚才很多老师讲到包装安全的时候我们都非常的欣慰，娃哈哈从2000年开始设立了包装团队，我们非常关注包装用的原材料和包装里使用的添加剂的食品安全，以及他们在加工过程当中可能会延伸的一些食品安全问题。虽然我们刚刚起步，虽然我们还需要很多老师去帮助我们，但是我觉得，我们有，总比没有好，我们相信，今后做这一块会越来越多，越来越好。 

　　举几个例子来说，娃哈哈的特点有食品安全的实验室，这样的实验室更多关注的是整个产品在食品安全方面的生物性和化学性危害因子的分析检测和工艺控制，其实目前更多锁定在食品原料方面，也就是说，我们所用的很多原料会更多的关注它的食品安全性。法规室部分，我们更好的理解政府的法规标准，我们应该有一些相应的研究机构，首先要认真学习，学习好了才能执行，我们非常积极的参与很多国家标准、法规的制修订的讨论，我们希望在里面能够代表企业发出积极的声音，去帮助这样一些法规更完善。同时，我们还要利用这样一个研究室，去对企业内部进行食品安全的培训，他们会制定很多的制度、标准，比如在娃哈哈称之为娃哈哈17条，就是娃哈哈的17项食品安全管理制度，而之后，他们还要制定企业的很多验收标准，比如我们说的原辅材料验收标准，通常情况下，我们的要求会源于国家标准的一些要求。 

　　刚才我有提到娃哈哈在整个研发过程中，当产品还是一个概念，到直至变成最终产品整个研发环节当中，从立项到原材料，到配方，到工艺，到包装材料，到保质期，以及我们最近正在关注的通路品质保障，当我们出厂直至进入消费者手中的这个环节，我们也不希望它被忽视，关心什么？关心它的食品安全。 

　　举例来说，在原料部分，当我们要确定一个产品要使用原辅材料来说，我们会对原料以及老百姓非常关心的食品添加剂的合法性进行确认，我们要关心它的品种，关心它的类别，要关心它的在配方中的用量，还会对原材料的特性进行研究，以及它们的配伍会不会有问题，我们还关心原材料成份的存储条件的研究，我们会成立原料的安全评估小组，针对各类原料开展安全性研究，我们会管理供应商，我们会成立很多的检验数据库，比如娃哈哈是最大的一家奶粉的使用机构，我们对娃哈哈所使用的奶粉，我们的乳清蛋白和鲜奶建立一个逐年安全数据库，这样为企业的食品安全控制，相信会做出有益的一些贡献。 

　　而在食品安全控制和发展当中，简单介绍了一下包装材料，刚才简单提到的会关心原料，包装用的添加剂在不同温度、不同时间里面的成份牵引，包装物的一些物理性能、功能性能、烂腐蚀、再压、加工性能等等，所做的这样一些工作，都是希望我们不仅要关心内物，我们还要关心包装，我们关心质量和安全。在这个部分，我们通过一些机构的构建，以及我们研究内容的开展，里面全过程都灌输一个食品安全的理念。在检验能力的提升方面，娃哈哈这么多年的建设里面，在我们公司特别强调持续提升，也就是我们的工作不是一天建成的，我们需要每一天、每一天都会关注检测仪器的配置，检测能力的提升，检验能力的人员配置，娃哈哈很大，在全中国有160余家公司，过去我们有集团和分公司两个层级在管理，而具有娃哈哈特色的一点是在2007年开始，将我们的100多家公司按地域划分为8大片区进行管理，称之为三级质量管理系统，它们所承担的工作内容，（见图）如我的PPT上显示的。依据这样一个展示，我们分别成立片区中心里面有一个很核心的机构叫做片区监测中心，和我们集团所配置的检测仪器是完全一致的，这样可以有效地保证从集团到分公司之间有了一根脊骨，这样一根骨头可以让我们更好的承上启下的帮助把食品安全抓得更好，更到位。 

　　依次来说，我们成立了所谓三级质量食品安全检测系统，这个检测系统在集团层面包括通过CNAS认证的企业研究院的分析中心，质量监控部的实验室，以及片区监测中心的实验室，以及分公司的实验室，它们三级联合起来主要承担的工作，正如我PPT红色的字显示，他们要承担产品监督出厂、市场产品专项调查、风险监控、风险检测、留样产品的监测、产品和原料的检测。这些思路来自于哪里？来自于我们的政府，因为我们的政府做的很大一块工作就在做风险监测，每年会依据政府的计划，以及我们企业的特点会制定相应的一些计划。 

　　简单介绍一下分析中心，在我们检验里面它基本上是我们技术检测部分的大老，它通过CNAS的认证，目前有218项指标通过了CNAS的认证，我们拥有的检验仪器在检验中心就过了5000万，他们目前能够针对国内外要求突发的一些如三聚氰胺、苏丹红、孵化剂、镉等，迅速建立了检测方法。而且在检测部分，作为质量业务性的检测登记，就是要依据他们所制定的方法保证利用在全国进行配置先进的仪器统一实施检测。 

　　在硬件方面，分析中心有很多精密仪器，帮助我们更好的研究食品、检测食品，确保安全。在除掉分析中心以外，所有的业务质量线，包括我们的片区检测中心和我们的分公司的化验室，目前很多精密仪器已经变成我们的标配，我们要提高我们的检测水平，进一步的确保食品安全，比如在全中国目前的液相、气相、原子吸收、原子荧光这样的一些精密仪器，基本上以及遍布娃哈哈所有的生产基地，目前所有的精密仪器加起来已经超过400余台。 

　　在讲完检测的持续提升以后，最后就是通过信息技术的进步，来逐渐建立企业的食品安全风险监测和预警体系。这个部分，我们觉得要进行食品安全风险的监控，其中最核心的内容之一是要掌控信息，什么信息，就是食品安全信息。与此同时，我们通过企业信息的进步，因为我们公司有自己的信息化部，他们在筹建这样的信息系统，我们逐步构建企业的食品安全的信息平台。我们有很多供应商朋友，我们有很多的工厂，我们有很多、很多的消费者，他们所反馈的很多与质量相关、与食品安全相关很多信息，我们都会把它汇总归纳，纳入到信号系统，到目前为止娃哈哈已经建立了自己原辅料进厂验收自动化控制系统，我们的消费者投诉管理系统以及乳制品电子化追溯系统，这部分的信息系统全部都是依赖自己开发成功。所以，更好的为我们提供相关的信息，当所有的信息都收集到之后，我们就要制定依据我们公司制定的17条食品安全管理制度，将食品安全管理执行的情况纳入到企业重点监管内容，怎么去实施。我们也依据质检总局下发的133号令，我们完全按照总局的文件要求，进行模拟检查，对所有食品工厂全部按照总局的要求，实施食品安全的模拟检查，对检查出来的问题信息，我们一样的会进行一些风险的预警和处罚。 

　　当我们把以上工作操作的时候，核心的目标是要依据国家的要求，政府监管实施的要求，要逐步建立企业自身的食品安全风险的监测和预警的系统，目前我们依据总局下发的年度的风险监测指标的内容，会按季度制定企业各类产品和原料的食品安全风险监测计划，通过市场抽样、分公司抽样、产品和原料留样检测，组织实施风险检测，发现问题，及时预警。 

　　以上是娃哈哈在技术进步推动企业构建长效食品安全保障体系方面所开展的一些工作，我们将继续坚持以创新引领发展，管理提升水平，技术保障安全的思路，推进企业的食品安全保障的能力建设。谢谢各位老师和领导。