清远市面高汤多为"味千"式勾兑 店家称不算欺骗

在清远尚无味千拉面，类似拉面馆却有不少。但当问及“汤料是不是兑”时，却没有发现一家餐馆主动明示汤料是勾兑的。曾亮超摄

　　“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”常去味千拉面的消费者们对这样一句广告词一定不会陌生。然而，近期有媒体曝出，味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。目前这一说法已经得到了味千拉面方面的证实。在清远尚无味千拉面，但是类似面馆却有不少。那么，清远的面馆的骨汤是怎样制成的？记者对此进行了调查。

　　“店内所用来煮米线的骨汤，也是用浓缩汁‘还原’而成的。”日前，小市一家米线店的工作人员告诉记者，“看外包装说明，我们买的浓缩汁是通过提取猪骨和鸡的原料，再加入其他配料熬制而成的。”他说，虽然在用浓缩汁，但在店内的点餐单上，说明文字却只是“营养骨头高汤”，并未提及勾兑一事。“老板在做点餐单时说，反正我们也没说这是现场熬制的还是浓缩勾兑的，这样不算骗人。”他说，实际上现在很多餐饮商家都在用浓缩汁兑汤料，“这主要是因为现熬的骨汤成本要比浓缩汁勾兑的汤料高出很多，味道也有差别。”他说，其实还有一些米线、川菜、冷面店等，也都是用厂家给的料包在熬制汤料。“但大家都不明说是熬是兑，多数顾客就大都‘默认’为是店里自己熬的了。”他说。

　　而在先锋路附近一家饭馆吃面时，记者从一名女服务员那里了解到，这里的面汤也是浓缩汁勾兑而成的。对于记者关于“顾客知道这是勾兑的汤吗”的质疑，她回答说：“反正我们又没有打着招牌说这汤汁是自己现做的，都是顾客自己以为的。”

　　近日记者调查发现，目前餐饮业中不少商家都在使用浓缩汁勾兑成食品汤料。而对于这个“秘密”却几乎没有一家店明示顾客，他们大都在用“是熬是兑我不说”这招来蒙骗顾客。

　　昨日，记者来到广清大道一家大型市场里，在很多辅料添加剂的摊位上都看到了各种汤底浓缩汁、冷面汤浓缩汁等在出售。当记者以“准备开店”为名和一名摊主咨询时，她告诉记者，很多冷面店都会来她这里进货：“还有鸡骨高汤、牛骨高汤的浓缩汁，这些很多开馆子的都大量要。”而在走访中，尽管当记者问及“汤料是不是兑的”时，一些商家给予肯定的答案，却没有发现一家餐馆主动明示汤料是勾兑的。

　　采访中不少市民表示，用浓缩汁勾兑成食品汤料本来也没什么，但不主动告知顾客，甚至冒充“自制”就不应该了。市民刘女士认为：“浓缩的和现熬制的营养成分肯定有差别，可能浓缩的还含有食品添加剂，店家不主动告知，其实这和‘欺骗’没什么差别。”还有一部分市民建议，有关部门应借“骨汤门”之机，像前段时间的添加剂问题、国家要求自制火锅底料和自制饮料要明示成分一样，要求店家必须明示汤料是熬是兑及浓缩汁所含添加剂成分等等。(记者付强 魏亚男)

（责任编辑：佟明彪）