每年中秋前，厂家间都会进行—场硝烟滚滚的“月饼大战”。如今中秋已过，厂家之前备足的月饼卖完了吗?当年南京冠生园“陈馅做月饼事件”依然记忆犹新，那些最终没有走进市民家中的月饼去了哪儿?记者走访发现，随着对市场把握的准确度越来越高，加之生产技术提高，厂家不再盲目大量囤积月饼，而是“以销定产”，剩下的少量月饼，多被厂家以发福利或送朋友等方式“内部消化”。
多数月饼被卖掉未见货积压
“今年的月饼剩下的不多。”9月21日、22日，记者在省城各大超市及糕点专卖店走访了解到，中秋节后并未出现大量月饼积压的情况，大部分月饼被卖掉。
21日下午，不少市民正在文化西路上的超市内抢购月饼，销售人员表示，过完中秋节月饼也就卖得差不多了。记者走访发现，不仅在这个超市，很多月饼销售店内，月饼已经在中秋当天售完，金桥食品、A里蛋糕、好利来等专卖店工作人员告诉记者，有的店到最后甚至“拿钱都买不到”，有些即便有月饼剩下，数量也非常有限。
济南益康食品厂一位孙姓负责人表示，他们根本不担心月饼会积压，“实在是没剩下多少。”
“平均来看，过去厂家生产100吨月饼，最后要有15吨被积压下来，现在已经很少了，我们厂家剩下的在0.3%至0.5%之间，分给员工后就剩不下了。”一家知名食品生产厂家负责人说。济南群康集团董事长于宏昌也给出了类似的答案，他说，几年前月饼的积压状况的确让人堪忧，“当年的南京冠生园每年估计得积压几百吨。”不过，最近几年实行以销定产，情况好转了不少，“估计整个济南市剩下的月饼量不会超过十分之一。”
发给员工当福利有时不够分
那些剩下的少量月饼怎么处理了?大部分商家都表示会把它们分给员工当福利。
“我们剩下的月饼，高档精装的被经理送给朋友，其他散装的，一般会发给我们作为中秋福利。”济南山大南路一家糕点店的销售人员这样告诉记者。山东稻香园食品有限公司一位负责人也表示，节后他们会把剩下的月饼发给全省各地的一线员工。
此外，益康、好利来、金桥等员工也表示会拿到公司分的月饼，有的员工已经于22日领到。这样处理后，月饼就所剩无几了，有些商家剩下的月饼甚至不够分。山东稻香园食品有限公司一位负责人笑笑说:“剩下的实在是太少了，分的时候我们优先考虑一线职工，他们分了以后，我们这些管理层都分不着。”
“如果个别销售商分给员工后还有少量月饼处理不完，就会将其打回厂家。”一位知名食品公司负责人告诉记者，打回去的月饼会被进行无害化处理，“焚烧或者搅碎，破坏月饼形状，搅碎外包装，让人一眼看过去就知道这月饼不能吃了，决不能让人对它产生错觉，以为还能食用。”
半天能产万斤饼没必要囤货
于宏昌的另一个身份是山东省食品工业协会副会长、济南市食品工业协会常务副会长，对全市乃至全省的食品市场状况非常了解。他说，事实上近年来将月饼打回厂家再处理的情况已经很少见，节后大量积压月饼的时代已经一去不复返了。这一方面缘于厂商能够理性生产，另一方面随着月饼生产技术不断提高，厂商能够及时调整生产，完全没必要提前大量囤货。
济南益康食品厂总经理韦玉君表示，经过这些年的摸索，厂家已经能够根据上一年的销售情况摸到中秋市场规律，能够按销量分阶段量化生产，一些厂家在中秋前几天就停止了生产。
对此于宏昌表示，这是厂家理性生产的明证，“几年前南京冠生园月饼的陈馅月饼事件给不少月饼生产厂家敲响了警钟，谁都不敢生产得太多，万一卖不出去怎么办?”
厂家的理性有着坚实的支撑。这些年，生产技术不断提高，让月饼厂家们有了“底气”。三四年前，济南大部分月饼生产厂家还主要是人工操作，“用手刻模子，用盆子烘焙月饼。”于宏昌回忆道。但现在，上规模的工厂内都配备了月饼成型机，用机器制模、用转炉烘焙，生产速度也比原先提高了两倍以上。
“一旦发现市场上的月饼不够卖，车间可以立即生产，客户要1万斤月饼，厂家在12个小时内就能生产出来，赶上一夜就解决问题了，丝毫不用担心供不上货。这种情况下，就更没必要提前囤货了。” 记者马云云 见习记者 孟敏
（责任编辑：高蕾）
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