烤鸭店鸭油到底该归谁管?一个店一天100多斤去向不明

　　正宗鸭油烧饼的鸭油是煮出来的；烤鸭油管理目前存在真空，相关规定正在制定　　

一家烤鸭店每天有100多斤烤鸭油被人收走，但去向不明。 陈郁 摄

　　烤鸭油流向问题引起了众多读者的关注，在昨天的追踪采访中，一位做鸭油烧饼的老板告诉记者，南京有的鸭油烧饼可能原料也有问题，不仅用的是烤鸭油，有可能还会是地沟油。然而令记者惊讶的是，虽然本报报道引起读者强烈反响，但包括卫生、质监、工商等部门在内的执法部门尚未作出反应，因为在他们看来，烤鸭店都不归自己管。

　　烤鸭油做烧饼能吃出来

　　“看了报纸，我很担心自己很爱吃的鸭油烧饼是不是也有问题呀。”昨天上午，市民王女士打来电话，她说，自己非常喜欢吃酥酥的鸭油烧饼，可是看了报纸关于“烤鸭油”的报道后，她突然有些后怕了，因为在她看来，鸭油烧饼用的肯定是鸭油，那么这用的鸭油，会不会就是有害的烤鸭油呢？

　　“我可以保证自己的鸭油烧饼用料质量，但是其它烧饼店的烧饼有没有问题很难说。”位于南京闹市区的一家鸭油烧饼店的陈老板，面对记者关于鸭油来源的提问时回答得很认真。他给记者拿出了一摞自己鸭油进货的凭据，在他这里，所有的鸭油都是南京桂花鸭厂提供的。老板说，做食品的就图个良心，确实曾经也有人看他家鸭油烧饼卖得好，向他推荐便宜的烤鸭油，但是被他拒绝了，如今自己用的所有原材料都有据可查。

　　那么如何判别使用劣质油做出的鸭油烧饼呢？老板介绍说，正宗的鸭油烧饼的鸭油，应该是鸭子自然煮沸后，漂浮在上面的鸭油，用这种鸭油做出的酥烧饼，吃起来会有鸭子本身的味道，而用烤鸭油或是用地沟油做出的鸭油烧饼，往往根本闻不出任何鸭味，因为这些劣质油往往本身经过了多种处理，而这种处理的结果就是做出“无味”的假象，实际上却是败絮其中。　

　　老板告诉记者，据他了解，南京有的鸭油烧饼小作坊，为了节约成本用的就是烤鸭油或是地沟油，市民应该小心鉴别，别吃坏了身体。

（责任编辑：王思翔）