调查:外观好口感差人造虾仁充斥低价火锅市场_行业资讯

调查:外观好口感差人造虾仁充斥低价火锅市场

2006年12月27日 10:27

董颖

    “28元一位”，“20元一位”，近来，低价火锅在北京流行起来，尤其在朝阳区、丰台区等城乡结合部，一条街上就可见到几家这样的火锅店。光顾这种店的大部分都是学生或者打工者，“价钱便宜、蔬菜海鲜随便吃”让大家觉得很实惠。

    近日，有消费者表示这些低价火锅店提供的自助食品中虾仁有问题，不是人们平时吃的新鲜虾仁，而是用淀粉等物质合成的人造虾仁。据这位消费者说：“我们在那里吃的虾仁，煮了十分钟以后什么变化都没有，依然非常光滑，呈半透明状。仔细一看虾仁上面根本没有黑色的虾线，吃起来面面的，也没有虾仁应有的味道。”

    在消费者的指点下，记者光顾了朝阳区青年路上一家“20元自助，想吃多少吃多少”的火锅店。记者看到，摆在货架上供大家下火锅的虾仁外观上看不出什么异样，各个鲜亮饱满，但是下到锅里半天煮不软，颜色也没有变化，夹起来滑溜溜的，吃起来没什么味道。随后记者又走访了另外几家低价火锅店。在丰台区一家“18元一位”的火锅店，记者发现除了虾仁外，腰花、香肠等也有相似的情况，外观好看、口感不佳，煮多久都没有变化。

    有细心的学生在食用了这样的虾仁后，带出了几个“虾仁”回去做实验。从那家20元自助火锅店拿出来的虾仁竟是假的！这些所谓的虾仁主要成分竟然是淀粉。据了解，火锅店销售的这种“虾仁”叫素虾仁，在一些食品批发市场有卖，其主要成分是魔芋粉，很多商家都买去冒充“真品”。

    采访中发现，很多消费者对火锅店出售的虾仁的异样没有在意，一些消费者更是因为价格便宜而忽视了对质量、口感的要求。一位正在吃饭的男士告诉记者：“平时我饭量很大，可每次吃这种自助反倒吃不了多少，没什么食欲。”一位正在吃饭的司机甚至没有觉察虾仁和腰花的不同，他对记者说：“还行吧，吃饱了就行，没注意有没有不同。”

    在一家火锅店，当记者向服务员提出虾仁等食品口感有问题时，一名服务员很肯定地表示，店里的虾仁、香肠都是最新鲜的。“你放心吧。你们吃了要是拉肚子、或者中毒了，我们店赔偿全部损失。”随后，记者探访了本市一些超市和农贸市场。东郊批发市场的一位老板告诉记者：“自己家谁吃这个呀，都是单位来批发。什么学校食堂、火锅店，还有大型KTV……都买这种，所以这种素虾仁销量不错。”

    在北京清河镇农副产品交易市场，一家卖咸菜的商铺正在销售这种素虾仁。商户告诉记者，这种素虾仁就是因为外表类似虾仁而得名，其主要成分是魔芋粉，对人体无害。虽然外观与虾仁相似，但这种虾仁的价格低得却像咸菜一样，每斤只要3元。这就是素虾仁走俏的主要原因。

    记者咨询了一位业内人士后了解到，素虾仁是一种在很多年前就出现的食品。一公斤魔芋粉可以生产30余公斤素虾仁、素腰花、素鱼片等产品。“因为便宜，所以很多商家都会买这种蒟蒻食品去冒充‘荤食’，反正吃了也不会出问题。”该人士表示，有些做得好的蒟蒻食品，还会在里面添加一些调味作料，“让素虾仁等食品能在外形、气味上更像真的”。

    一面是素虾仁的销量不断扩大，另一面针对此产品的鉴定标准尚属空白：为了鉴别这些“虾仁”的成分，记者及消费者辗转联系了近10家专业鉴定机构，均被告知，没有相关鉴定标准，无法做成分鉴定。

    目前素虾仁的制作工艺正在以极低的价格被迅速推广。一则由陕西星火实用技术研究推广中心发布的广告写到：仿真虾仁手工即可生产，原料来源广泛，市场售价可达3至6元/斤，3人日产可达700斤左右，劳动强度低，利润非常可观。仿真虾仁广泛用于食堂、饭店、大排档的凉拌菜、热炒、火锅等。销售可采取坐摊批发，也可给酒店、火锅店、单位食堂送货。技术转让费及配套工具1200元，函授只需880元。

来源：市场报

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