揭秘自助餐厅生财之道三大绝招化解"吃够本"_行业资讯

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揭秘自助餐厅生财之道三大绝招化解"吃够本"

2006年12月06日 08:23

    第三招

    喧宾夺主

    贵菜难吃贱菜香

    目标：降低食客消费能力。

    秘笈：食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？

    菜品讲究“众星捧月”

    魏青认为，要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。“有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。”

    美味便宜菜抢占食客胃

    魏青介绍，雅玛铁板烧餐厅的铁板鸡排成本价格虽然不贵，但是味道香得要命，鸡排上的皮和骨头都用黄油和椰子油煎得酥酥的，再洒上白兰地酒，绝对是一道绝顶美味。

    记者分别在一家意大利自助餐厅和巴西烤肉餐厅用餐时也发现了同样的情况，这家意大利风味餐厅的煎小牛肉和煎鲈鱼等贵菜味道很不好，只有比萨饼奶酪喷香，饼身酥脆。但是当一张比萨饼下肚，也就实在吃不下其他的东西了。而在这家巴西烤肉自助餐厅，记者需要等待很长时间才能吃到牛排、牛肩峰等牛身上比较好的部位，其间，服务员不断向顾客推荐烤香蕉、烤菠萝、烤猪肉、烤猪肉肠、烤鸡翅等成本相对低廉的菜。顾客忍不住饥饿吃一些烤得流油的肉肠和鸡翅膀，马上就有了饱腹感。

    最怕顾客“吃贵不吃好”

    “这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。”对自助餐业态有多年研究的食客网总编辑郭瑞强先生说，“去自助餐厅吃过鱼翅鲍鱼的顾客，都会发觉味道很是一般，于是转而大吃一些诸如冰淇淋、奶油点心、油炸食品等能量高，味道好的低成本菜品，这样自助餐攻略主张的‘不吃好的，只吃贵的’原则就被餐厅彻底击破了。”

    开自助餐厅就像卖保险

    “虽然我们才38元一位，但是顾客极少能吃回来。”汉丽轩烤肉餐厅李经理说，“我能吃回来，我知道培根价格较高，但是培根热量也高，更何况光吃培根也没意思呀。”

    “来我们餐厅就餐的顾客大多只能吃掉90元成本，我们还有的赚。”雅玛铁板烧餐厅总经理魏青说，“能吃的起158元自助的人素质较高，在乎身体健康，极少遇到不顾健康暴吃的。当然如果真有能吃的，这个人吃够本了等于帮我们餐厅做了宣传。自助餐厅和保险有点像，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。”

    新闻链接

    自助餐8种经典礼仪

    其实，不管吃什么，吃饭总该是一个享受的过程，自助餐也不例外。“吃够本”攻略虽然能安抚你的钱包，却会让你的身体“闹意见”。以下8种礼仪能够让你享受一顿开心、顺心、舒服的自助餐。

    排队取菜

    在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但也该讲究先来后到。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

    循序取菜

    自助餐的取菜顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。如果乱装乱吃一通，难免会使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。

    量力而行

    吃自助餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。但应当注意切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼大肚子小”，力不从心，从而导致了食物的浪费。

    多次取菜

    用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。而且最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。如果在取菜时将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，相互窜味，则难免会暴殄天物。

    避免外带

    所有自助餐都只许可食客在用餐现场里自行享用，而绝对不许可在用餐完毕之后携带回家。

    送回餐具

    在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。

    照顾他人

    对于自己的同伴，特别需要加以关心，若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。不过，不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。

    积极交际

    参加自助餐的商务人员必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时，情况就更是如此。

来源：北京晨报

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