加强保护传统酿酒技艺五粮液申报两项世界遗产_行业资讯

加强保护传统酿酒技艺五粮液申报两项世界遗产

2006年09月29日 08:37

孙菁

    近日，四川省宜宾市人民政府、五粮液集团有限公司在京宣布，将“明代古窖池群、传统酿酒技艺”申报“世界文化遗产”与“人类非物质文化遗产”项目。希望通过此次申遗项目的启动，加强对明代古窖池群和传统酿酒技艺的传承与保护，并将中国酒文化的魅力展现在世界文化舞台。

    泥池老窖酿酒，是东方灿烂酒文化的特色。位于四川省宜宾市的五粮液集团拥有现存我国最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池。用于酿造五粮液的窑池始于明朝初年，至今已有638年的历史，这期间酒窖从未间断过使用与发酵。千年老窖万年糟，越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高。要想酿出好酒全凭窖池的岁月积累，每次酿酒后形成的窖泥及产生的多种微量元素和微生物可以培育出优质的陈曲，是形成五粮液白酒曲香醇正浓厚的重要因素。

    由于窖池使用年代久远，不仅仅能创造宝贵的物质财富，而且具有极高的文物价值。其中的“活文物”窖泥已被中国国家博物馆永久收藏。它也是世界酿酒领域现存最古老的泥池酒窖。其酿酒技艺特别是其蒸馏技术继承和发展了中国三千年的酿酒工艺，是我国该类行业的杰出代表。五粮液所代表的中国酒文化及其独特的文化内涵，是中国人民古老文明和智慧的结晶，它是人类文化多样性的重要体现，具有显著的普遍价值。此次将五粮液使用的明代古窖池群申报世界文化遗产，是为使之能够获得足够的重视和更为科学合理的保护。同时，这也是让世界了解中国酒文化的一次重要契机。

    五粮液采用独特的“陈氏秘方”以小麦、玉米、大米、糯米、高粱按不同比例作为原料，使用五粮液独特酿酒技艺，保证了五粮液的口感与品质。它所采用的传统酿酒技艺以及制作工序都是通过口传心授的方式一代代流传至今。虽历经改进和发展，由于时间的更迭，环境的变迁，自然和人为的诸多因素，使这种流传下来的酿酒技艺，需要更为合理有效的保护方式。五粮液申遗的过程正是使其价值被不断地挖掘、不断认识加强保护的过程。

来源：北京商报

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