餐饮企业防控禽流感中国烹协支招_食品_中国经济网—

餐饮企业防控禽流感中国烹协支招

2005年12月21日 13:21

姜虹

    近日，中国烹饪协会对北京、湖南、安徽、辽宁、宁夏、内蒙古等省、市、自治区餐饮业受高致病性禽流感疫情的影响情况进行了专题调查，调查结果显示：禽流感尚未对餐饮业造成很大影响。

    由于各地政府对禽流感疫情高度重视，处置果断，同时社会上对禽流感防控的舆论宣传较为集中，消费者基本上都能科学地认识禽流感、理性地对待禽流感，在外出就餐时相应地减少禽类菜肴的选择，或者是拒绝不易烧熟煮透的禽类菜肴。

    被调查地区的大部分餐饮企业的客流没有明显下降，营业额也与往年持平；与去年同期相比，受影响的部分企业，其营业额下降了5%-8%。不少餐饮企业都明确提出要求，安排专人负责禽类原料的清洗、切配，穿专用工作衣帽、戴口罩和塑胶手套等，工作结束后再用紫外线或含氯消毒液进行消毒处理。此外，禽类产品和蔬菜坚持分开清洗、盛放，烹调禽类产品烧熟煮透；同时注意加强厨房卫生防疫，及时清除垃圾、污水；餐具和刀具的消毒频率增加、程度彻底。

    中国烹协大力引导，各地餐饮企业积极培育市场消费信心，深入推行卫生部颁布的《餐饮业和集体就餐配送单位卫生规范》。

    中国烹饪协会在调查过程中也注意到，个别地方政府在对待禽流感的问题上采取“一刀切”的做法，明令禁止禽类菜品在市场上销售，对禽类原料禁止或强行限制运输、上市等，给肯得基、麦当劳等部分企业正常经营造成了严重影响。为此，中国烹饪协会在咨询有关专家和部门基础上，提出从科学和实际出发，开展餐饮业防控禽流感工作的建议：以市场稳定为大局，给企业创造公平的竞争环境、维护正常经营是各级政府义不容辞的责任，在丝毫不放松对禽流感的防控前提下，可以通过规范市场流通、严格卫生监管、推广健康烹饪等手段，杜绝禽流感的传播，保证餐饮企业供应卫生安全的产品，而不能一味地采取禁止经营、限制消费的“一刀切”的做法。消毒灵、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾、福尔马林、过氧乙酸等常用消毒药物在一定的浓度下，都可以将病毒杀灭；加强卫生监管，指导餐饮企业正确处置禽类产品。利用禽流感病毒对热比较敏感的特点，向餐饮企业介绍可以通过对菜品烧熟煮透的办法来灭活禽流感病毒，当流感病毒被加热到56℃并持续30分钟，或者被加热到60℃并持续10分钟时就会丧失活性，如果被加热到65℃至70℃时只要几分钟时间即丧失活性。

来源：中华工商时报

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