大名鼎鼎的簋街，是北京美食潮流的风向标和发源地。在那条街上，潮起潮落，曾经，“麻辣小龙虾”洪水般地蔓延，也曾经，“水煮鱼”龙卷风般地席卷，而2004年，簋街不仅见证了一股更加迅猛的风潮，也见证了一场短兵相接的经典商战。今天，走在寒风习习的簋街上，细心的人们会发现，曾经比肩接踵的23家鸭脖子店，如今只剩下了3家。那么，究竟是什么让众多的鸭脖子店老板折戟沉沙，是赢家通吃了呢，还是香辣卤鸭脖花已落去？

    事情的发端是在2004年3月26日，这一天，莱双扬·解馋坊卤鸭脖店在簋街亮出了牌号，出乎所有人意料的事情随即发生了。这间10来平米的小小铺面，日营业额从2000元起步，一路迅速攀升，半个月左右的时间竟然冲高达4万多元，簋街出现了排队以求、争品香辣卤鸭脖的奇观！而这一奇观也宣告了北京美食新潮的风声水起，一时间鸭脖子炙手可热，以至于仅仅不到30天，在300米长的簋街上，就冒出了20余家追风而生的鸭脖子专营店！

    有钱赚就会有人跟风，这本无可厚非，但没搞明白别人为什么赚钱就跟进，那就是问题了。香辣卤鸭脖本是湖北武汉的地方风味小吃，也是一道经典的大众美食，其味道不同于四川的麻辣，也不同于湖南的辛辣，而是一种源自几十味中草药和灯笼椒共同作用下的香辣，加之老汤卤水的细火慢炖，香辣卤鸭脖不仅口感奇特，而且回味悠长，因此香辣卤鸭脖在武汉早已是一道招牌小吃，“登堂皇大宴具布衣宰相之气度，入日常饮食有邻家小妹之欢颜”，这句话就是武汉的文人们对这道美食的赞誉。2000年，著名作家池莉以武汉吉庆街上生意最火爆的鸭脖子店老板刘琼为原形，创作了小说《生活秀》，并被搬上银幕，随后陶虹主演的电影《生活秀》火遍了大江南北，之后是于慧出演的电视剧热播，再之后是王姬领衔的话剧开锣，《生活秀》的女主人公名叫莱双扬，这就是“莱双扬”商标的出处，从诞生起，“莱双扬”商标就承载着传奇般的厚重文化内涵。莱双扬·解馋坊的卤鸭脖正是出自莱双扬原型刘琼之手，说她的香辣卤鸭脖是一个被物化的电影传奇毫不为过，热销簋街，恐怕连刘琼本人都说不清消费者究竟吃的是文化还是口味，那么，20来家鸭脖店跟风跟的是文化还是口味呢？

    既然大家都争先恐后开了店，于是针对莱双扬·解馋坊，20余家鸭脖子专营店轮番发动了促销战、价格战，一时间好不热闹，但一个夏季过后，没有一家店能够撼动莱双扬·解馋坊的霸主地位。而又一个秋季过去后，莱双扬·解馋坊之外，簋街上只剩下了两家鸭脖子专营店，与之形成鲜明反差的是，在这期间莱双扬·解馋坊的45家连锁分店在北京陆续开张。  

    还有一个数据，恐怕能引起当初跟风的鸭脖子专营店老板们更多的反思，从2004年3月26日至今，不到10个月的时间，莱双扬·解馋坊的营业额已经超过1千万元，单单莱双扬·解馋坊新近推出的单价50元的春节礼包，订货就已经超过3万份，一个街头小吃，或者叫一款平民美食，如何会有如此的商业成就，这其中当然另有玄机。 

    “莱双扬”从一开始便摒弃了前店后厨的作坊式经营模式，对作坊式的小生产方式进行了革命性颠覆，以标准化为核心，以现代化大工业流水线生产方式为基石，以科学先进的现代化管理方式为规范，大幅提升了香辣卤鸭脖原有的品质及口味，莱双扬香辣卤鸭脖一律选取英国超级樱桃谷肉鸭为原料，采用22种调味品、香料和中草药经标准化卤制而成，使每一根香辣卤鸭脖的口味、品质到卫生指标都十分严谨，并且保证了口味的始终如一。仅此一项工作，莱双扬·解馋坊早在开业的1年前就开始了筹划实施。  

    其次是发展连锁，连锁的成败是在终端模式上，“莱双扬”采取了特许加盟形式，表面上看这并无特别之处，但它的巧妙就在于解决了每一个店的生存之道。“莱双扬”火爆之后，全国有600多家经销商向“莱双扬”提出了加盟申请，即使按每家3万元加盟费计算，也够“莱双扬”足足赚上一把。但他们并没有这样做，而是按部就班地在北京发展了45家店。面对提出开20、30平米店的加盟商，他们会坚决拒绝，劝告说能够做到10平方米左右就够了，因为经营“莱双扬”品牌要求控制投资成本，以最小的投资成本，换取最大的利益，保证开一个活一个，如果一个店开得不好，“莱双扬”会关掉进行重新选址，争取让每个加盟店都能长久地火爆下去。面对外地经销商的申请，“莱双扬”劝他们等一等；因为连锁的关键是模式的成功，北京做成功了，一般城市也就可以比较容易做成。

    同时，北京莱双扬食品有限公司的经营管理人员中，一半都是来自麦当劳、肯德基等国际超级连锁经营集团，这使莱双扬加盟连锁的运营体系严谨、规范，各个加盟店由总部统一送货，卫生、价格、物流流程、熟品待售时间都予以标准化监控，使连锁优势得到了最大程度的发挥。

    小小的鸭脖子店后面是一个庞大运行体系的支撑，通过对莱双扬·解馋坊企业的粗略了解，我们不难发现，没有无缘无故的成功，更没有无缘无故的火爆。簋街记忆了鸭脖子的风起云涌，而记忆中表象的背后还有更深刻的东西。

    莱双扬·解馋坊的董事长名叫石岩，2004年中国十大策划人之一，他获此殊荣的原因虽然不是源自操作莱双扬·解馋坊的成功，但这个案例同样是他经营思路的一个写照，石岩讲，鸭脖子行业今天的现状，或者说大多数簋街鸭脖子专营店的出局，既不是他的初衷，也不是他希望看到的。石岩的态度也让我们想起了用友软件董事长王文京曾经说过的一段话，他说，我的手上没有沾竞争对手的一滴血，都是他们自己犯了错误，自己打倒了自己。

    有人曾经用“小生意，大智慧”的措辞来评价莱双扬·解馋坊的成功，石岩对此表示了不同看法，他认为，不应以大小来区分生意，小生意只要扎扎实实地做就能变成大生意，而大生意出了纰漏就会萎缩，所以小和大是动态的，并且现在所有生意的门槛都很高，一根小小的香辣卤鸭脖也是一样，就是因为很多人低估了它的门槛才摔了跟头。

    一条300米长的簋街，用十个月的时间为我们演绎了一段商界故事，市场洗牌也好，赢家通吃也罢，虽然过程有点让人眼花缭乱，但结果却像那根香辣卤鸭脖一样，值得细细品味。