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冷冻鱼会影响到营养吗?常吃鱼好处真不少

2017年11月29日 13:31   来源:家庭医生在线   

  无论是清蒸还是红烧,鱼都是人们餐桌上的一道美食。但是在忙碌的工作中,也有吃不到活鱼的时候,因此只有买冷冻鱼吃了。那么冷冻鱼会使鱼丧失营养吗?吃鱼具体有什么好处?

  冷冻鱼营养会打折吗

  冷冻不影响核心的营养价值,首先,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。

  其次,从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,一样有一定的营养损失。

  常吃鱼的好处

  1、吃鱼减少心脏病危险

  最近有研究显示,每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。研究人员称,鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静,从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。

  2、吃鱼降低胆固醇

  鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合,把胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,维护身体健康。

  3、吃鱼降血脂胜过吃素

  经常吃鱼可降低血脂。经实验,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40%。

  4、吃鱼会变聪明

  鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养分,促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养分。

(责任编辑:施晓娟)

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