中国经济网北京8月13日讯（记者朱晓倩）国家食品安全风险评估中心提示，近期，我国发生多起跨省食源性疾病暴发事件，元凶均为沙门氏菌，涉事产品多为网购酱卤肉、奶油蛋糕、手工雪饼等食品。国家食品安全风险评估中心建议，抓住选购、收货、储存和食用四个关键环节，做好几件操作，有效降低沙门氏菌感染风险。
选购：关注三个细节
1.认准冷链发货标识，无标识慎买
现做酱卤肉、裱花蛋糕、手工雪饼等食品，属于高水分、高蛋白的易腐食品，规范储运需全程保持0~4℃冷藏。下单前需确认是否为“泡沫箱+冰袋发货”或“冷链配送”。若未提及运输条件、默认发普通常温快递，不建议选购。
2.勿信“现做食品常温久放”宣传
酱卤肉、裱花蛋糕、手工雪饼等现制现售类食品，即使冷藏存放，也建议24小时内食用完毕。合规使用防腐剂是延长预包装食品保质期的标准手段。但部分商家一边标榜“纯手工、零添加”，一边宣称产品常温可存放数天甚至数十天，这类违背食品安全常识的宣传切勿轻信。
3.评价区搜关键词排雷
好评可通过刷单造假，但真实负面反馈难以完全掩盖。若评论区发现“拉肚子”“变质”“发酸”“胀袋”等关键词，或有多名消费者反馈食用后肠胃不适或食品变质，建议直接更换商家，不要心存侥幸。
收货：快速排查风险
沙门氏菌肉眼无法识别，但通过包装状态、运输温度能直观判断安全隐患。
冷链食品先核查温度状态。购买冷藏熟肉、鲜蛋糕等食品，开箱后先触摸冰袋与食品本体。若冰袋完全化冻、泡沫箱内已无凉意，建议直接拒收。
包装异常食品切勿入口。真空包装的酱卤肉若出现胀袋、漏气、渗液；蛋糕盒破损、奶油发酸；糕点包装袋受潮、内壁结露甚至出现霉点，都应直接丢弃。
此外，尽量不要让食品快递长时间滞留在快递柜、门卫室等处。高温环境下，多放置2~3小时，致病菌就可能从少量增殖到致病剂量。
储存和食用：及时冷藏，务必热透
居家储存与食用时，两个核心原则，就能有效降低安全风险：
1.及时规范冷藏，避免室温久放
酱卤肉、奶油蛋糕、手工雪饼等食品拆箱后，应立即放入4℃以下的冰箱冷藏室，室温放置总时长不要超过2小时。开封后的食品需用保鲜盒密封后再冷藏，其中现做酱卤肉建议24小时内食用完毕，奶油类糕点存放不宜超过3天。
2.可加热食品务必热透
酱驴肉、酱牛肉等熟肉制品虽为即食食品，但考虑到长途运输过程中可能存在温控波动带来的风险，建议食用前再次加热处理：上锅蒸5~10分钟，或用微波炉高火加热2~3分钟，进一步消除沙门氏菌污染隐患。
对于裱花蛋糕、手工雪饼等不适合加热的食品，需严格遵循“冷藏储存+尽快食用”的原则。若出现异味，立即停止食用并将整份食品丢弃。
国家食品安全风险评估中心提醒，以下几类网购即食食品是引起沙门氏菌感染的高发品类，日常尽量避开：无正规资质的“手工制作”“家庭自制”，超低价包邮的卤味大礼包、散装糕点，以及产地直发、走普通常温快递的散装熟肉。
(责任编辑：佟明彪)
