5月17日，在全民营养周到来之际，由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会主办的《低GI食品与健康白皮书》科普研讨会在北京举行。活动围绕低GI（Glycemic Index，血糖生成指数）食品的科学内涵、健康价值及如何指导消费者选择展开深入探讨。
餐后血糖水平与人体整体健康密切相关。减缓碳水化合物的消化吸收至关重要，而GI正是衡量含碳水化合物食物升高血糖能力的重要工具。GI需要由专业机构进行检测。GI值≤55的食品可被定义为低GI食品。目前，国内外多项膳食指南均推荐倡导低GI饮食或推荐选择低GI食品，以促进健康。
研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与健康所向雪松研究员介绍了白皮书的编写背景。他指出，血糖反应受到饮食结构、运动、睡眠、情绪、疾病等诸多因素影响。在中国，膳食以精制米面为主，人均GI水平较高，血糖健康风险不容忽视。他强调，目前国际上低GI食品市场规模预估已达329亿美元，国内相关搜索热度同比增长56%，呈现快速发展态势。如何引导食品工业规范研发与生产，推动低GI食品产业健康发展，以及如何帮助消费者科学理解并合理应用GI、实现均衡膳食，正是本次白皮书亟待回应的重要课题。
江南大学缪铭教授介绍了白皮书的主要内容。白皮书共分为科学定位、GI与膳食指南、数据库、GI与人体健康、影响因素等十个部分。低GI饮食不仅有助于糖尿病等特定人群进行血糖管理，也有越来越多的高质量研究显示，它可能在心血管健康、体重控制等方面发挥积极作用。通过调整食品组分（如增加高抗性淀粉、可溶性膳食纤维）、优化加工工艺（如形成蛋白质网络结构、冷加工）、添加功能性成分（如桑叶提取物）等方式可以实现食品的低GI。目前国内已经通过卫生行业标准和团体标准规范了GI检测和标示，并有新的GI检测国家标准正在制定，更加完善了GI法规体系。未来需要从“营养基础理论”、“产业推广”、“标准体系”三方面继续努力，发展壮大低GI产业。
在本次活动中，雀巢积极参与白皮书讨论与交流，为低GI理念在中国的科学传播与应用贡献力量。基于在该领域十多年的研究积累，雀巢开发出一套可基于多种营养成分含量预测GI值的方法，可用于产品的配方初筛，提高研发效率。从血糖管理角度，雀巢倡导在GI和GL（Glycemic Load，血糖负荷）的基础上关注食物的GR（Glycemic Response，血糖反应），因为它考虑了食物碳水化合物的实际摄入情况，能更全面地反映食物对血糖的影响。
据了解，雀巢目前旗下多个品牌已推出低GI产品。雀巢怡养系列奶粉专注于为45+人群提供每日营养解决方案，全线产品均为低GI；其中关注血糖健康的怡养糖律配方奶粉，不单单是产品本身低GI，经研究验证，随餐服用后还可降低餐后一小时24%的血糖反应。雀巢相关负责人表示，推动GI理念的普及与应用，是帮助消费者建立科学血糖管理认知的重要一步。面向未来，雀巢也期待与学界进一步加强合作，围绕GL和GR开展更多研究与传播，帮助消费者做出更好的选择。（中国经济网记者 鞠然）
(责任编辑：施晓娟)
