饿了么田西艳：“食安钉”工具赋能食品安全全链条监管

中国经济网北京7月18日讯（记者 鞠然）今日，由国家市场监督管理总局指导、中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在北京举办。会上，中国烹饪协会副会长吴颖与饿了么副总裁、首席食品安全运营官田西艳共同发布“食安钉”工具，为全链条食品安全监管提供全新的数字化解决方案。

作为长期推动新兴服务业发展的互联网平台，饿了么始终将食品安全视为生命线。田西艳在发言中披露，平台目前有34.7万脱贫人员、近5000余名残疾从业者及数百万活跃商家，日均处理海量订单背后，是公众对食品安全信任的持续考验。自2017年启动“明厨亮灶”试点以来，平台通过明厨亮灶透明餐厅运营专区已建成超30万个明厨亮灶。

据了解，此次发布的“食安钉”系统实现四大突破：其一，沉淀多年AI轮巡能力，可精准识别后厨违规行为并即时推送整改通知；其二，建立正向激励机制，对食安表现优异商家给予流量倾斜，目前平台热搜词已嵌入安全透明维度导购功能；其三，打通多方AI算力资源，形成监管部门、运营商、平台三方数据联动，消费者可查看商家接受多维度巡检的“数字背书”；其四，为消费者设置交互功能，消费者可通过点赞和反馈为商家提供正向评价，平台据此为商家提供流量支持。

此外，饿了么还发布了与“食安钉”相关的一系列核心举措：为全平台数百万商家免费提供AI轮巡服务；为平台上有意愿的活跃商家免费提供钉钉配套摄像头设备；免费为商家提供周边门店经营状况和食安管理状况的业务数据；在热搜词管理和食安管理信用体系建设中，给予商家更多流量支持和倾斜；在今年，饿了么还计划在中国烹饪协会的指导下，面向全行业建立特定群体帮扶通道，尤其是针对残疾人、大学生创业，在明厨亮灶2.0升级计划中，提供全链路、零门槛的明厨亮灶食品安全管理的创业帮扶。

据悉，去年饿了么上线了骑手侧的“随手拍”产品，针对严重的证照不符和环境脏乱差问题进行识别，并与线上明厨亮灶疑似问题相结合，快速推送风险门店和问题给公众，实现靶向治理。

在食品安全管理工作中，饿了么秉持“开门办食安”的态度，此前已发起食安伙伴计划。未来，饿了么将围绕商家关心的准入资质诊断、平台食安大数据与商家端问题联动、供应链及操作环节问题的前置审核与快速处置，以及优化理赔链路等方向持续发力。饿了么为商家售后提供多样化的沟通和补偿工具，将售后补救选择权交予商家，并通过主动服务线路快速帮助商家处置食安问题。

田西艳表示，饿了么的食品安全管理工作仍处于不断创新的阶段，欢迎商家、骑手以及行业组织机构提供更多线索，提出更高要求，共同推动餐饮行业食品安全管理水平的提升，守护消费者“舌尖上的安全”。