“从一条鱼到一笼蒸菜，鱼你在一起7.0模型的落地，不仅是对自身商业结构的优化，更证明了中式快餐的下一站竞争，已不再仅仅是效率之战，更是文化与体验之战。”9月21日，鱼你在一起创始人魏彤蓉在“鱼你在一起”7.0全新门店模型启动会上表示，品牌希望成为中华乡土风味的转译者和传播者。
业内人士表示，鱼你在一起此次升级标志着该品牌从单一的“酸菜鱼快餐”正式迈向“酸菜鱼+浏阳小碗蒸菜+湘式小炒”的复合米饭快餐模型。在餐饮存量竞争加剧、行业步入“微利时代”的背景下，鱼你在一起通过重构产品矩阵试图打破单品类增长天花板，探索中式快餐“单品打底盘、多品做增量”的新路径。
作为主打酸菜鱼菜品的品牌，鱼你在一起在全球已拥有超2700家门店。然而，随着其他综合快餐品牌纷纷将酸菜鱼纳入菜单，单一品类的“护城河”正面临同质化稀释的风险。鱼你在一起CMO陈英婕介绍，为破解单店增长瓶颈，7.0模型推出了“双核心”打法：在保留酸菜鱼引流招牌的同时，引入拥有近2万家门店规模的浏阳蒸菜作为第二增长引擎，并以湘式小炒补充市井锅气。
在产品端，7.0模型主打“大菜小做”，将剁椒鱼头、腊味合蒸等浏阳传统宴客大菜转化为小碗自选模式。配合超40个SKU的丰富矩阵，门店不仅实现了从十几元到三四十元的全价格带覆盖，更将营业时段从午晚市延伸至全时段，满足一人简餐到多人小聚的多元需求。
“这并非简单的菜品叠加，而是依托成熟的供应链与研发体系，将区域特色转化为具备普世价值的标准化产品。”陈英婕表示，针对当下消费者对“预制菜”的担忧及对食材本味的追求，7.0门店在空间设计上进行了全面革新。新店将“无笼不宴”的浏阳民俗搬进门店，打造出“超级蒸笼剧场”的沉浸式体验。
不仅如此，门店设置开放式厨房与明档自选区，顾客可以直观看到蒸菜出炉与现炒的全过程，用“看得见的蒸笼、闻得到的锅气”具象化传递新鲜与安心。在品控方面，7.0模型把新鲜度直接写进了规矩，严格执行，确保顾客体验到“快餐的价格，正餐的品质”。
多品类、全时段的门店模型对运营效率提出了更高要求。为保障出品稳定性并摆脱对传统大厨的依赖，7.0门店对古法蒸制和现炒技艺做标准化改良，统一出品流程和品质管控，将出餐时间控制在8-10分钟内。同时，品牌依托9大仓储中心与全链路冷链体系，确保核心食材统配直供，在提升前端门店翻台率的同时，有效平衡了成本与利润率。
业内人士表示，从5.0增设炒鸡、6.0引入烫捞，到如今7.0主打浏阳蒸菜，鱼你在一起的模型迭代折射出中式快餐赛道的变迁。在人均消费下滑、利润空间被压缩的当下，头部品牌正通过“加品类、熬时长”来摊薄固定成本、提升单店盈利能力。
据悉，除北京全球总店外，兰州、郑州等地的7.0门店也将同期开业，年内北京合生汇店亦将启幕，持续输出这套全新的产品与空间体系。（中国经济网记者杨秀峰）
(责任编辑：李冬阳)
