芋圆、芋泥、果浆……农产品变茶饮“小料”有大讲究

2024-11-29 08:31 来源:广州日报
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(责任编辑:韩璐)
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芋圆、芋泥、果浆……农产品变茶饮“小料”有大讲究

2024年11月29日 08:31   来源:广州日报   

  珍珠奶茶、芋泥牛奶、冬瓜柠茶……这些饮料的“小料”和冬瓜浆、柠檬汁等果汁果浆都源自农产品。然而,让农产品“变身”的过程并不容易,既需要科技赋能保质保量,又需要从生产到销售全链条的协同协作。近日,记者采访供应“小料”“果汁”等茶饮原料的龙头企业负责人,了解“小料”中的“大讲究”。 

  农人名片 

  高建娇:广州市领航食品有限公司总裁 

  农人骄傲 

  每年收购十多万吨果蔬,带动数万农户的农产品销售。 

  让香水柠檬“四季留香” 

  “饮料分为预制饮料和现制饮料,我们做的是现制饮料中的原料,包括珍珠(粉圆)、芋圆、芋泥,以及果汁果浆等,全部由农产品制成。”领航集团负责人高建娇告诉记者,集团与80%以上茶饮品牌建立合作关系,一年提供珍珠、芋圆1.5万吨;收购柠檬2万吨左右、芒果4.5万吨左右,可制作约2亿杯柠檬茶、2.5亿杯杨枝甘露等芒果饮料。 

  近年来,香水柠檬成为现制饮料界的“宠儿”。“我们行内又将它称作广东香水柠檬,其以广州为中心在广东省内广泛种植。” 

  香水柠檬,顾名思义,主要取其清香的味道。“随着茶饮界竞争愈加激烈,对原料的要求也日益提高。一个好的香水柠檬最好是没有籽的。如果有籽,碎了就会有苦味。在处理时也要保持全流程低温,否则也会泛苦。”高建娇曾经做过测试,一年不同时节结出的香水柠檬,果皮厚度不同、香气有浓有淡、连汁水多少也不一样。果实有差别,加工后的柠檬汁风味便不稳定。 

  如何解决这个问题呢?从源头上保障香水柠檬的品质!高建娇表示,计划2025年开始在花都区建设示范园,联合高校等科研机构种植香水柠檬,从种苗选育到田间管理探索出一套可复制的种植“模板”。 

  高建娇表示,计划通过控花技术实现四季结果,并且保障果实品质。“在更了解农产品特性和技术更成熟后,向农户推广。既保障了我们收的柠檬质量,又能实现四季有果。”他说。 

  在生产线上实现“科学梦” 

  高建娇2005年开始创业,从茶饮原料贸易到后来逐步涉足生产领域。“行业的发展有一个过程,一开始的小料有很多添加剂,虽然味道很香浓,但没有营养也不健康,随着社会的发展,消费水平的提高,消费者更加追求品质与健康,我们在原料制作方面也不断追求纯天然。”高建娇说,生产线也要随之进行升级,“现在的果蔬产品实现了从进车间到进入门店销售,全线冷链管理,并引入了超高压冷杀菌技术,在保证原汁原味的前提下,产品安全标准也有了较大的提高。” 

  从简单的热加工到“冷处理”并非仅是温度上面的变化,一些难题也出现在眼前。“像芒果,在热加工后制成果浆,当时我们做得已经很成熟了,但会失去一些营养和风味。后来我们进行低温处理后,发现芒果会有青味,在加工期间也会氧化。对于当时的我们来说是无法逾越的难题。”高建娇回忆道,生产不能停滞、但又不能供给品质差的产品,该怎么办? 

  这时,从小就有的科学家梦想给了高建娇灵感——去找科研外援!高建娇拿着这个难题找到了华南农业大学,很快便通过生产技术控制解决了这个难题。而低温产出的芒果浆液更受市场欢迎! 

  有了这个经验,高建娇更注重科技在生产中的作用。“我们专门设置面向现在的研发实验室和面向未来进行长线研发的‘X实验室’,同时有超百名技术人员,占员工总数的10%。”高建娇表示:“我们还和热科所、广东农科院、华南理工大学、华南农业大学等科研机构和高校合作,开展食品研发等工作。” 

  地头到市场 搭起沟通桥 

  作为公司负责人,除了在办公室里定决策外,高建娇还经常去往生产车间巡视现场关键控制点,更会常常去往田野乡间看看农产品的品相与收成。 

  “我们会根据收成进行排产,也会对农民种植管理水平、是否需要技术支持等开展调研。”高建娇表示,随着企业的发展,逐渐从收购农产品向联合种植、发展订单农业转变,下一步是准备通过示范园打造种植模板,向农户推广技术。“通过自己种,带着大家种,实现农业一二三产融合。”高建娇说,他更希望自己成为农户和市场中间的枢纽:“我们向上链接农业,向下了解市场。通过向农户传递市场信息平衡市场供需,也为下游客户提供有保障的产品。” 

  高建娇说,之所以有促进全产业链协同协作的想法是源于这些年来的所见所感。茶饮行业迭代较快,对农产品需求波动大,这就造成了一些农产品遇热时价格快速飙升的情况。“像之前油柑炒得火热的时候,收购价格从5角一斤飙升100倍到了50元一斤,许多农户追高追热大面积种植,结果第二年热度过了、产量多了,价格又回落到了5角一斤。这种事我看得太多了,感觉很痛心。”高建娇说,受市场影响,价格翻百倍的时有出现,价格翻10倍的就更多了。 

  高建娇表示,茶饮行业的市场总容量趋近于饱和。未来,他将聚焦高质量发展,搭起地头到市场“沟通桥”,提供更高品质的茶饮原料。(文/广州日报全媒体记者卢梦谦 )

(责任编辑:韩璐)

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