国窖开元江阳酒熟花如锦_酒文化_中国经济网—

国窖开元江阳酒熟花如锦

2008年06月25日 13:16

明仁宗洪熙元年(公元1425年)，酿酒大师施敬章经过多年努力，进一步改善了曲酒中的燥辣苦涩成份，成功研制出“窖藏酿制”法。之后天启年间，泸州专酿大曲酒的作坊———“舒聚源”传人舒承宗，又总结探索出了从窖藏储酒到“培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。“舒聚源”酒坊始建窖于明万历元年(公元1573年)，是泸州第一家正式挂牌上市的大曲酒生产作坊。其不仅继承了当地原来的大曲酒生产工艺，还创立了“泸州大曲老窖池群”，即后来人们所称的“1573国宝窖池群”。这批老窖池群开初始建八个，后于清初并存四个。专家考证，这些老窖应为我国目前保存完整、建造生产持续时间最长的老窖池群，实为不可多得的无价瑰宝。

来源：中国经济网

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