中烹协姜俊贤：发挥榜样作用提升餐饮行业品质

　　“2017中国国际食品安全与创新技术展览会”于6月29日至7月3日在北京举办，近百家权威机构和知名企业参展。图为中国烹饪协会会长姜俊贤接受中国经济网记者专访。中国经济网记者 韩肖摄

　“2017中国国际食品安全与创新技术展览会”于6月29日至7月3日在北京举办，近百家权威机构和知名企业参展。图为中国烹饪协会会长姜俊贤接受中国经济网记者专访。中国经济网记者 韩肖摄

　　中国经济网北京7月2日讯（记者 韩肖）“2017中国国际食品安全与创新技术展览会”于6月29日至7月3日在北京举办，近百家权威机构和知名企业参展。中国烹饪协会会长姜俊贤在做客中国经济网采访间时表示，目前餐饮企业正经历着大规模的品牌升级，培育健康餐饮品牌、发挥领袖品牌的榜样作用，使餐饮行业经营者牢固树立餐饮安全理念，十分必要。

　　姜俊贤表示，2016年中国餐饮产业的销售额为35779亿元，同比增长10.8%。我国餐饮行业面临着无数的机遇与挑战。而随着我国进入十三五阶段，行业再造必将成为餐饮行业发展的新趋势与新动能。

　　对于餐饮行业的食品安全现状，姜俊贤认为，餐饮行业是食品安全的最后一道关口，引起了同业的高度重视。目前，餐饮企业从原材料的采购，到中央厨房的加工，到冷链运输，到厨房的切配、制作一直到服务员把菜品送上餐桌的整个过程，现在都相应的制定了各种制度和保障措施。但他也坦言，虽然全行业食品安全情况总体向好，但一些小餐馆、街边摊的监管情况仍有差距，需要继续完善和努力。

　　为加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全，全面提升餐饮业质量安全水平，促进餐饮行业可持续性发展，中国烹饪协会在国务院食安办的指导下，于2017年度开展首批十家“全国餐饮业质量安全提升工程示范企业”遴选工作。

　　对于本次遴选活动，姜俊贤介绍称，中国烹饪协会根据日常了解到的会员情况进行提名，提名名单征求企业所在地省级行业协会和当地食药监部门的意见，形成最终候选企业名单，候选企业实施自查，经专家组实地调研，审核范围包括，落实餐饮经营主体责任情况、经营管理提升情况、企业诚信经营情况以及企业品牌文化建设情况四大方面展开，最终形成十家示范企业。“示范企业”将通过展览展示与主题交流会与分论坛等形式，呈现全链条食品安全成果。

　　姜俊贤指出，在此次走访中很多餐饮企业的食品安全管理都是非常出色的，而现在选出的这十家示范企业都是在食品安全管理方面表现突出，且有自己的管理特色，在行业内具有一定的示范作用。