清明最好吃春菜

　【进入论坛】　【推荐朋友】　【关闭窗口】 2008年03月31日 10:04

    清明时节该吃什么好？依着自然的循环法则，春生、夏长、秋收、冬藏，在春天身体可以顺势养生，尤其是要养肝。因为春天属木，万物升发，人体的肝也属木，所以因应季节的到来，春天是养肝最佳的季节。利用春天的特性，做好身体的调理，接下来整年的健康，也会比较平顺。

    饮食专家建议，此时最好吃些春天当造的蔬菜，譬如春韭，可以解热散寒，促进血液循环，振作精神、调节体力。还有哪些菜是清明最当造的呢？这里为你略介绍一二。

    1号选手

     野生河鲜

    当你看到各大旅行社都把吃河鲜宴作为其中一个旅游线路卖点来炫耀的时候，就知道河鲜开始上场了。尤其随着夏季的临近，海鲜越来越瘦，而河鲜则越来越鲜美，其中又以咸淡水交界处的野生河鲜最为好吃，特别是靠近珠江口咸淡水交汇处以及18涌、19涌一带。不过想起那一两个小时的路程，就有些迟疑。幸好最近收到”地胆“报料说，开在金菊路万宜华轩的三江汇水就是专门做野生河鲜的，这就省了我这懒人的脚骨力。

    原来三江汇水的老板钟哥是个食家，平生最爱和一群朋友东奔西跑找好吃的，一来二去之下，发现唯有这河鲜一味是百吃不厌的。不过他吃的可不是一般的养殖河鲜，而是野生河鲜。他说唯有野生河鲜才会有鲜甜味，而且不像养殖出来的河鲜那样满肚肥膏，吃多了腻口。不过嘴巴刁了之后，发觉野生河鲜可不是随时能吃到，于是就开了这家店，这样自家口粮可就有保证，又可以和一群同好在这里三不五时小聚一餐。托了这批食不厌精馋猫的福，这里的野生河鲜变化也比别家刁钻，什么野生黄脚鱼立、野生海鲈……经常是他家常客。而且这里还有其他餐厅少见的野生鲚鱼，也就是俗称刀鱼的，这种鱼在3月到10月间盛产，以4月到6月份有鱼子时最好味，拿来清蒸简直一流。

    除了河鲜多，这里的其他食物质素也颇有可观之处，譬如这里的陈皮烧鹅。是钟哥每周亲自去清远农家挑选的，每次只挑12只至14只左右，一周每晚限量供应两只。而且为了达到烧鹅最佳食用状态，这里的烧鹅不仅是用荔枝木炭烧制，而且只在晚饭市开市前45分钟才开始制作，一到晚上 6：30分就准时出炉，还只限堂食不能打包，为的就是确保皮脆肉嫩不收汁，入口火候刚刚好，鹅肉中还带有一股淡淡陈皮香，正好解腻。

来源：广州日报

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