烧烤季 美食美酒的盛宴(图)

    how蚝来烤之

    在你面对很多可以大口吃生蚝的人，开始觉得有点自愧不如的时候，那么此时，在烧烤的时候你可以“奋起反击”了。一般餐厅出售烤蚝都是以打为计数单位。据某餐厅人士介绍，在他们那儿曾经有过两个姑娘吃了8打也就是96只蚝的纪录。可见烤蚝这东西属于人人有战斗力，并且还能令吃主儿的战斗力非常强。烤蚝一般是分原味、蒜蓉和泡椒的，正经吃主儿都吃原味的，这才能吃出蚝的鲜、香、爽、滑来。鉴于蚝在烤过之后的这些优点，我们建议使用歌德利安半干白汽酒来搭配。首先，因为蚝是海鲜，用最简单的原则：海鲜配白葡萄酒。这点准不会出错。另外一点，这款酒是半甜高起泡白葡萄汽酒，口感比较温柔，味道也偏甜，正好跟蚝里带的那一点点甜味相呼应。还得再说一句，这款酒最好是冷藏之后饮用，因此出门烧烤时要么带着冰桶，要么就在车上把酒跟冻着的等着“上火”的肉一起存放，下车时此酒味道正好能达到最佳。

    young羊轻身感

    鄙人建议此次烧烤尝试新的羊肉烧烤方式，别抱着新疆式羊肉串的烤法跟孜然、辣椒面儿没完没了地较劲儿了。从超市买点小羔羊排，在家经过简单的清洗处理之后，拿到郊外进行真正的羊肉“轻身”烧烤。只用盐在羊排上涂一层，然后就可以上火烧烤了，没有了孜然等物的骚扰，虽然这次烧烤不够热烈，但品尝一块口感略甜的羊排，也算收获了一次特殊的风味了。羊肉略膻，特别是处理不好，更容易影响后期风味，但我们可以用一点儿小酒来中和这不愉快的小插曲。红肉依旧是搭配红葡萄酒，泰来斯嘉本纳沙威浓富含各种果香，有我们熟悉的黑加仑味，也有可能回味时才能感受到的香草冰淇淋的味道，甚至在品尝的过程中也许会感受到一点儿松树的清新以及一点点薄荷的提神，这些都可以把羊肉中令人不快的味道遮盖掉，酒里的果香提升了羊肉在烤制之后的鲜甜味，属于推波助澜的作用。

    new牛新味觉

    牛肉在我们的烧烤炉上远不如在酒店大厨们的扒房里那么高贵，我们要做的就是：保持牛肉的嫩度，把差不多火候的牛肉拣到盘子里（当然这可能要建立在失败很多次的基础上）。虽然我们号称要给大家一款搭配牛肉的新味觉，但还是不能破坏规则地选择了红葡萄酒。红酒与红肉的搭配是不老的法则，一般情况下这么配搭永远不会出大错。而红酒炖牛肉这道名菜更是诸多餐厅菜单上的“主打歌”。红酒中略酸的味道正好解了牛肉的油腻，而牛肉中的腥似乎与单宁之间发生着微妙的变化，双方都温柔了许多。因此，口味浓重的红酒与烧烤牛肉是绝配，而本身带着土地的厚重感，同时又拥有丰富果香且口感成熟的威迪-珍藏贝露诺就是我们要推荐的主角了。这款来自美国的干红葡萄酒带有欧洲贵族一般的气质，与牛扒在我们的烤架上扮演的角色类似，我们的手艺也许不够精湛，但态度是很端正的，一块烤好的牛肉搭配一款口感饱满的干红葡萄酒，确实是野餐中最完美的一件事儿。