剁椒蒸芋头

　【进入论坛】　【推荐朋友】　【关闭窗口】 2008年04月02日 10:06

    湘菜是我国八大菜系之一，其味以香浓、鲜辣为主，干、鲜辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋头则是最具湖南风味的农家菜。陶陶做此菜时，选用个头娇小的芋头仔，经水煮切块后，与剁椒拌匀调味，下锅清蒸即成，绵软香滑的芋头吸收了剁椒的鲜辣之味，味道一级棒！

    烹制材料(三人份)

    材料：小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)

    调料：油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

     1小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。

     2青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。

     3削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。

     4往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

     5烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。

     6取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

    贴士

    1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。

    2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。

    3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。

    4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。

    5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。

来源：信息时报

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