老莫：梦延续的地方

    北京有家历史悠久的饭店被很多人称为“梦开始的地方”，那就是莫斯科餐厅，更多老主顾亲切地叫它“老莫”。这两个名字一个浪漫、一个亲近，赋予了餐厅神话般的气质，同时，也给了餐厅穿越年代的体温。历经53年风雨，人在变，老莫也在变，不变的是人们心中的“老莫情怀”，对于很多从这里开始自己寻梦之路的人而言，今天的老莫，是他们梦延续的地方。

    欣闻元旦过后，老莫新来了两个俄罗斯厨师，很多老主顾趋之若鹜。要知道，这可是自1954年餐厅建成至今第三次邀请俄厨。第一次是在餐厅新张营业伊始、第二次是在上世纪90年代初。而关于这次的目的，老莫餐厅的周磊经理介绍说：“第一次邀请俄厨，正值解放初期的中苏蜜月期，由于其在中苏关系中扮演着一定的角色，邀请苏联人主厨也是自然的事；到了上世纪90年代初，当时苏联刚刚解体，很多俄罗斯的优秀厨师来到中国寻找工作机会，这促成了餐厅里俄厨的第二次到来。那么应该说前两次都与中苏(俄)之间政府、民间的关系有着重大而且千丝万缕的联系；而2007年刚刚开始，我们就将酝酿已久的计划付诸实践，历史上第三次邀请俄厨，事实上，这与现实的联系也十分紧密，或者说，这次的历史意义是最深远的。2006年是中国的俄罗斯年，今年是俄罗斯的中国年，这段时光里中俄关系发展很好，民间往来增长迅速，更重要的是，2007年又是奥运加速年，我们承担着为奥运服务的重要历史使命。我们希望我们的俄厨不光带给我们新的菜品、新的技巧，为餐厅的经营做出他们的贡献，还在人员培训、俄餐新理念等方面发挥作用，能够让我们为奥运提供更好的服务。从这个角度说，我们动手并不算早，我们还要加快脚步！”

    那么，两位俄厨的手艺到底如何呢，听说他们的确还是有些来头的，还在多部中俄联合拍摄的电影中当过厨师，这与老莫餐厅“梦开始的地方”那种浪漫气质不谋而合。这两位远道而来的大厨分别叫阿辽莎和谢尼亚，他们在老莫开始了属于自己的寻梦路。在熟悉莫斯科餐厅的同时，他们开始主创新的菜肴。毕竟，这是他们赖以生存的手艺，也是此番进驻老莫的目的。“莫斯科郊外的晚上”、“来自南方的问候”，从这些中国人听起来亲切、又饱含俄罗斯风情的菜名里，可以看到两位厨师在中国之行前做的功课。

    大厨阿辽莎介绍，“莫斯科郊外的晚上”是一道组合餐，将俄罗斯人每天都会吃到的土豆、胡萝卜、奶酪、猪通脊等“家常便饭”放在一起，让顾客亲近地想起身处莫斯科时的真切感受，将两地的情思完美地融合在一道菜品中。阿辽莎表示，他们将把俄罗斯当前最受欢迎的新菜品原汁原味地带到中国。他们深知老莫在中国、在北京的悠久历史和良好口碑，但受以前多位年代久远的俄厨影响，目前老莫的菜品，还是承袭俄罗斯宫廷菜的传统，而时下深受俄罗斯青年人喜欢的新菜在中国见的不多，“与时俱进”将是他们的“杀手锏”。另外，他们还将充分考虑结合中国的饮食文化和习惯，目前在中国，因为对饮食健康的看重，已经很少在烹饪中使用过多的牛油和猪油，而动物油在原味的俄餐中常常用到，这一点上，两位俄厨会根据中国的口味加以改良。

    在莫斯科餐厅工作超过35年的厨师长白中义先生看过两位俄厨的手艺后指出：“他们在用料方面与传统俄餐相比有很多革新。并且每道菜都有独特的来历、典故，融合了丰富的文化创意。这种传统风格与现代技法的完美融合，必将对莫斯科餐厅菜品的丰富、完善，乃至今后的长远发展注入新活力、产生大影响。”

    莫斯科餐厅的周磊经理透露，在磨合过后，两位厨师将陆续向客人推出他们的新菜，2007年的下半年，还将开办俄罗斯美食节。在迎接奥运的契机下，莫斯科餐厅将在坚持传统和求新求变中和谐发展，与新老顾客一道，继续放飞梦想。

    莫斯科餐厅
    

    风雨老莫
    
    莫斯科餐厅是1954年开业的特级俄式西餐厅，是北京首都旅游集团有限责任公司旗下北京展览馆所属的全民所有制涉外餐厅。它坐落在北京展览馆建筑群的西侧，在特定的历史环境中曾代表着尊贵和时尚，老一辈国家领导人曾在这里多次举行盛大宴会，接待重要外宾。在特定的历史背景条件下，以其华丽、高贵和异域文化色彩给那一代人留下了无穷无尽的回味。而今洗去历史的尘埃，呈现在人们眼前的仍是浓浓的依恋和对逝去时光的追忆。50多年后的今天，莫斯科餐厅仍以其独特的风格、崭新的面貌、全新的文化保持着它的盛名。在2000年重新扩建和装修后，莫斯科餐厅在保持原有风格的基础上融合了现代时尚，在保持原有俄式西餐正宗口味的同时，不断创新、加工改进，推出了一些更加符合中国人口味的特色菜肴。