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京城里吃出的新疆味
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2007年01月25日 09:38
北京人十分喜爱新疆菜,北京城里的新疆菜馆也热闹至极。说到新疆风味,北京人闭着眼睛也能说出几个来,烤串、烤馕、炒面片、拉条子,都是脍炙人口新疆小吃。一般小馆,路边摊都能做的出来,味道也八九不离十,没什么新鲜的。空旷的地域,注定了他们的菜品“粗犷”,烤全羊、大盘鸡、手抓肉……如此夸张的食品,都充满了旷野的味道。虽说中国北方各地食俗不同,但热爱豪放成了北方人的共性,这便是北京人热爱新疆菜馆的本质。
细说新疆菜,还有传统新疆菜和新派新疆菜之分,传统新疆菜是新疆原汁原味搬过来的味道,不一定迎合大众口味,而新派新疆菜则是在传统基础上的改良,追溯其起源要回眸到1999年新疆办事处的一批青年人。他们经历了新疆菜从不为人知到家喻户晓的整个发展过程。这些优秀的年轻人同京城著名的餐饮企业有着千丝万缕的关系,在改良中,新疆菜逐渐在北京形成气候,乃至成为亮点。
在乌鲁木齐、吐鲁番,与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊。吐鲁番烤全羊,选料考究,制法特殊,在国内外享有盛誉,是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。在隆重的宴会上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上,头系红绸,嘴含青菜,推至餐厅,任宾客随意切割品尝。而抓饭是新疆少数民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一,与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。如今,餐桌多用筷子、勺子,抓饭也就徒有虚名了。
在很多新疆人的习惯中,“可一日无菜,不可一日无馕”。烤馕是他们最主要的面食已有2000多年的历史。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少,外干内酥,久储不坏,便于携带,打一坑馕可以吃一星期。至于为大众熟悉的拉条子,是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。拉条子在大大小小的新疆餐厅饭馆都可以吃到。
推荐京城的新疆菜馆
最轻松的聚餐——西域食府
西域食府可谓是新疆菜馆里后起之秀。虽在京城开店不早,但如今是生意最红火的一家店。而西域食府里的轻松之感更接近于新疆民族本色,也因此极适合朋友间轻松自如的聚餐、交往。
地址:西域食府万寿路店位于海淀区万寿路甲1号恩济花园北门,另有劲松分店。总店在花园路牡丹园北
店家推荐:经营新疆风味食品和海鲜,特别推荐:烤羊腿:88元/大份、66元/小份、烤肉串、风味羊排、萝卜冻羊肉、大盘鸡:30元/大份、25元/小份
最适宴请——西苑饭店新疆餐厅
西苑饭店的新疆餐厅早在1962年就正式开业了,是京城最早的新疆餐馆。从新疆选派专业厨师掌勺主理,风味独特正宗。在所有新疆菜馆里,这家餐厅属得上最高档,最适合宴请亲朋好友的餐厅之一。
地址:海淀区三里河1号西苑饭店内
店家推荐:推出清真火锅,精挑最鲜嫩的牛羊肉,再配上秘制的美味调料,味道正宗。特别推 荐:大盘鸡、炒烤肉
创新新疆菜馆——阿迪力
中国高空王子阿迪力也在北京开起了新疆菜馆。在菜品上还力求创新,推出新派新疆菜。融汇南北菜肴味道,结合中西烹制法,同时继承传统,推出的特色小菜脆馕沙拉,是将馕切成片炒,炒成香脆时,再撒上盐和孜然等,因此这里的沙拉是偏咸鲜味的。还有薄饼卷肉、红果牛肉。红果是一种酒、塔里木圣火等,其中塔里木圣火是一道气氛菜,由鸡柳、牛柳加青椒、红椒,用锡纸包起,再用酒点燃上桌,既有酒的清香又有粤菜的风味,算是一道很不错的创新菜。当然传统的烤全羊、烤羊腿更是特色中的特色。
地址:平安大街地安门往东恒祥居二层
来源:北京商报
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